Puré de boniato con espinacas, cebolla morada y anacardos

Ingredientes

• 1 kgboniatos
• 4cebolletas
• 2cebollas moradas
• 1, en trocitos muy pequeñosguindilla roja
• 150 gespinacas
• 1 dienteajo
• 100 mlnata de soja
• 1 cucharaditasirope de agave
• 3 cucharadasvinagre balsámico
• 30 gmargarina de soja
• 100 ganacardos
• ½ cucharaditacomino
• ¼ cucharaditacanela
• al gustopimienta
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece el boniato

   Pela los boniatos y córtalos en trozos de unos 3 cm. Cuécelos durante 20 minutos en agua ligeramente salada.

2. 2

   Prepara el puré

   Aplasta los boniatos con un prensapatatas y añade la nata de soja, la margarina, la guindilla y las especias. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Incorpora las espinacas lavadas y las cebolletas.

3. 3

   Corta la cebolla

   Pela las cebollas y córtalas en aros finos. Pica el ajo muy fino.

4. 4

   Cocina el balsámico

   Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el sirope de agave y cocina durante 1 minuto. Vierte el vinagre balsámico y deja que hierva suavemente hasta que se evapore.

5. 5

   Tuesta los anacardos

   Tuesta los anacardos en una sartén seca. Pasa el puré a una fuente de horno, o a dos pequeñas, reparte los anacardos por encima y añade parte de la mezcla de cebolla.

6. 6

   Termina en el horno

   Hornea a 180 °C durante unos 15 minutos.

¿Qué es el puré de boniato?

El boniato es un tubérculo de pulpa dulce que se presta bien a hacerse puré, igual que la patata, aunque aporta un sabor más marcado. Esta versión combina la base cremosa con espinacas, cebolla morada al balsámico y anacardos tostados.

No se trata de una receta tradicional de una región concreta, sino de una combinación de ingredientes vegetales con contrastes bien definidos. El vinagre equilibra el dulzor del boniato y el sirope, mientras que los frutos secos aportan textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 970 calorías, 21g de proteína, 130g de hidratos y 43g de grasa.

El boniato aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los anacardos y la margarina concentran buena parte de la grasa, y los anacardos junto con la soja aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin aliños pesados.

La base cremosa

Boniato: corta los trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme durante los 20 minutos indicados.

Nata y margarina: se incorporan al boniato ya cocido para suavizar el puré y hacerlo más untuoso. Añádelas mientras aún está caliente para que se integren con facilidad.

Espinacas y especias

Espinacas: lávalas y añádelas al puré siguiendo el método; se ablandarán con el calor de la mezcla y del horno. Incorpora también las cebolletas para repartir su sabor por toda la preparación.

Guindilla y especias: el comino, la canela y la guindilla dan profundidad y un punto de calor. Como la intensidad de la guindilla puede variar, distribúyela bien al mezclar el puré.

La cebolla al balsámico

Corte fino: unos aros delgados de cebolla se cocinan con más rapidez y quedan tiernos con mayor facilidad. Pica el ajo fino para que se reparta sin formar trozos grandes.

Reducción: el sirope se calienta un minuto con la cebolla antes de añadir el vinagre. Deja que el líquido se evapore según indica el método; así la cobertura queda concentrada y menos acuosa.

El punto del puré

Textura: aplasta el boniato hasta obtener la consistencia que prefieras, pero evita dejarlo demasiado líquido antes de añadir las espinacas. La mezcla debe poder extenderse en la fuente sin quedar como una sopa.

Sazonado: prueba el puré después de añadir la nata, la margarina y las especias. Ajusta la sal y la pimienta antes de pasarlo a la fuente.

Tostado y horneado

Anacardos: tuéstalos en una sartén seca y vigílalos mientras se doran, porque pueden pasar rápidamente de tostados a quemados. Resérvalos para repartirlos por encima antes de hornear.

Horno: precaliéntalo para que la fuente pueda entrar a 180 °C durante unos 15 minutos. La receta no especifica una señal visual de acabado; sigue ese tiempo y sirve el puré caliente.

Cómo servirlo

Este puré puede servirse como plato principal vegetal o como guarnición. Una ensalada fresca o verduras verdes al vapor acompañan bien su textura cremosa y su cobertura intensa.

Reparte la mezcla de cebolla sobre el puré y procura incluir anacardos en cada porción. Así se conservan en el plato los contrastes de acidez, dulzor y crujiente.

Notas y consejos

• Corta los boniatos en trozos de tamaño similar para que se cuezan a la vez.
• Lava bien las espinacas antes de incorporarlas al puré.
• Prueba la mezcla antes de pasarla a la fuente y ajusta la sal y la pimienta.
• Tuesta los anacardos en una sartén seca y no los pierdas de vista.
• Usa una fuente que permita extender el puré en una capa uniforme.
• Añade la cobertura de cebolla al servir si prefieres que destaque más su textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla si quieres que el puré tenga más intensidad.
• Sin guindilla: omítela para una preparación sin ese toque de picor.
• Con nueces: sustituye los anacardos por nueces tostadas para cambiar el crujiente.
• Con otras hojas: usa hojas de acelga tiernas en lugar de espinacas.
• Más especiado: ajusta la cantidad de comino o canela al gusto.
• Acompañamiento: sírvelo junto a una ensalada sencilla para añadir frescor.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos pueden quedar duros; corta el boniato en piezas de unos 3 cm.
• Puré demasiado líquido: puede perder consistencia; escurre bien el boniato cocido antes de aplastarlo.
• Espinacas mal lavadas: pueden dejar tierra en el plato; enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas.
• Cebolla poco cocinada: quedará firme; córtala en aros finos y deja que se cocine con el ajo.
• Anacardos quemados: amargan con facilidad; tuéstalos en sartén seca y vigílalos de cerca.
• Cobertura aguada: diluye el puré; deja que el vinagre se evapore antes de retirar la cebolla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una porción en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente; los anacardos pueden perder parte del crujiente.

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