Sopa de apionabo y chirivía

Ingredientes

• 1apionabo
• 1chirivía
• 1patata
• 1cebolla
• 1 dienteajo
• 1zanahoria
• 2 lcaldo de verduras, casero o comprado
• 3 cucharadasaceite de oliva
• al gustopimienta
• al gustosal
• el zumo de ½ limónzumo de limón
• opcionalnata de soja u otra nata vegetal

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Pela el apionabo, la chirivía, la cebolla, la zanahoria y la patata, y córtalos en trozos de unos 2 cm. Pon los trozos de apionabo en un cuenco con agua fría y el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla y cocina las verduras durante 5–6 minutos, removiendo con frecuencia para que no se quemen.

3. 3

   Cuece la sopa

   Añade el caldo y lleva a ebullición. Cocina la sopa destapada a fuego medio durante 30–35 minutos. Retírala del fuego y deja que se enfríe un poco.

4. 4

   Tritura y sazona

   Tritura bien la sopa y sazónala con sal, pimienta y, si quieres, un poco de nata de soja.

5. 5

   Sirve caliente

   Sirve la sopa bien caliente.

¿Qué es la sopa de apionabo y chirivía?

Es una sopa de verduras de raíz trituradas, de textura lisa y sabor terroso con un punto dulce. El apionabo y la chirivía son habituales en la cocina del norte de Europa, donde se usan en sopas y purés para los meses fríos.

Esta versión combina esas dos verduras con patata, zanahoria, cebolla y caldo. La patata ayuda a dar cuerpo, mientras que el limón añadido al agua evita que el apionabo cortado se oscurezca antes de cocinarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 5g de proteína, 35g de hidratos y 10g de grasa.

La patata y las verduras de raíz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. La proteína procede principalmente de las verduras y del caldo, y puede variar según el caldo y la nata vegetal elegidos. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como legumbres, o con pan y una guarnición de verduras.

El corte y la preparación

Trozos uniformes: corta las verduras en piezas de unos 2 cm para que se cocinen a un ritmo parecido. No hace falta que queden perfectas, porque después se trituran.

Apionabo: mantenlo en agua fría con el zumo de limón mientras preparas el resto. Escúrrelo antes de añadirlo a la olla.

El sofrito breve

Fuego moderado: cocina las verduras en el aceite durante 5–6 minutos y remueve con frecuencia. El objetivo es que empiecen a ablandarse y se impregnen de aceite, no dorarlas intensamente.

Olla amplia: procura que las verduras queden en una capa relativamente uniforme. Si la olla es pequeña, remueve con cuidado para que las piezas del fondo no se peguen.

La cocción y el punto

Fuego medio: una vez añadido el caldo, lleva la mezcla a ebullición y después mantenla destapada durante 30–35 minutos. Ajusta el fuego para que hierva suavemente, sin borbotones fuertes.

Verduras tiernas: antes de triturar, comprueba que el apionabo y la patata se pueden atravesar fácilmente con un cuchillo. Si aún están firmes, prolonga la cocción hasta que se ablanden.

Cómo conseguir una textura lisa

Tritura con cuidado: deja que la sopa se enfríe ligeramente antes de batirla, sobre todo si usas una batidora de vaso. Tritura por tandas si hace falta y respeta las instrucciones de seguridad del aparato.

Nata vegetal: añádela al final, si la utilizas, y vuelve a triturar brevemente para integrarla. Puedes reservar una pequeña cantidad para servir.

Con qué acompañarla

Pan: sirve la sopa con pan crujiente para acompañar su textura cremosa. También puedes ofrecerlo aparte para que cada persona decida cuánto añadir.

Contraste: una guarnición fresca o unas verduras asadas pueden aportar variedad al plato. Si añades algo salado, prueba la sopa antes de ajustar la sal.

Notas y consejos

• Comprueba que el caldo no esté ya muy salado antes de añadir sal.
• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Remueve a menudo durante los primeros 5–6 minutos para evitar que las verduras se peguen.
• Deja que la sopa pierda algo de calor antes de triturarla.
• Añade la nata vegetal poco a poco para controlar la cremosidad.
• Prueba y rectifica de sal y pimienta justo antes de servir.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de nuez moscada al triturar para un matiz cálido.
• Con hierbas: termina con perejil picado o cebollino para aportar un toque fresco.
• Con más limón: añade unas gotas al final si quieres realzar el sabor de las verduras.
• Con guarnición crujiente: sirve con picatostes o semillas tostadas para contrastar con la textura lisa.
• Con caldo casero: usa un caldo de verduras suave para que no tape el sabor del apionabo y la chirivía.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunas verduras quedarán firmes mientras otras se deshacen; procura cortarlas de tamaño parecido.
• Remover poco: las verduras pueden pegarse durante el sofrito; remueve con frecuencia los 5–6 minutos.
• Hervor demasiado fuerte: puede hacer que la sopa se evapore en exceso; mantén un hervor suave a fuego medio.
• Triturarla muy caliente: el vapor puede salpicar; deja que se enfríe un poco y sigue las indicaciones de la batidora.
• Añadir toda la sal al principio: el caldo ya puede contener sal; prueba la sopa antes de sazonar al final.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo, y añade un poco de agua o caldo si se ha espesado. También se puede congelar; la textura puede cambiar ligeramente al descongelarla.

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