Gambas al ajillo con azafrán: receta fácil

Ingredientes

• 15gambas jumbo crudas, peladas y desvenadas
• ½ cucharaditahebras de azafrán
• 4 dientesajo
• 120 gtomate en dados en conserva
• 60 mlvino blanco
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra
• 1 puñadoperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Infusionar el azafrán

   Vierte 60 ml de vino blanco ligeramente templado en un cuenco y añade las hebras de azafrán. Déjalo reposar.

2. 2

   Calentar el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

3. 3

   Dorar las gambas

   Pasados 2 minutos, seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con sal marina y pimienta negra recién molida. Cocínalas 1 minuto por cada lado y pásalas a un cuenco.

4. 4

   Cocinar el ajo

   En la misma sartén, añade los 4 dientes de ajo cortados en láminas finas. Remueve continuamente durante 1 minuto.

5. 5

   Añadir el vino

   Vierte en la sartén el vino infusionado con azafrán y remueve continuamente durante 90 segundos.

6. 6

   Incorporar el tomate

   Añade los 120 g de tomate en dados, sal marina y pimienta negra, y mezcla.

7. 7

   Terminar las gambas

   Después de 2 minutos, devuelve las gambas a la sartén y mezcla todo rápidamente.

8. 8

   Añadir el perejil

   Retira la sartén del fuego y termina con el perejil fresco picado.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son una preparación española de marisco en la que el ajo y el aceite aportan buena parte del carácter. Esta versión suma tomate y vino blanco infusionado con azafrán, que dan una salsa aromática y ligeramente afrutada.

La cocción breve ayuda a mantener las gambas tiernas, mientras que el perejil aporta un toque fresco al final. Sírvelas en cuanto estén listas, cuando la salsa aún está caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 317 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y el tomate y el vino aportan algunos hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena porción de verduras y pan o arroz según el hambre.

El papel del azafrán

Azafrán: dejar las hebras en vino templado permite que su aroma se reparta por el líquido antes de incorporarlo a la sartén.

Vino blanco: se combina con el azafrán y el aceite para formar la base de la salsa. Usa uno que te resulte agradable para cocinar.

Cómo cuidar las gambas

Secado: quitar la humedad de la superficie ayuda a que las gambas se doren en vez de soltar líquido enseguida.

Tandas: si no caben holgadamente en la sartén, cocínalas en tandas para evitar que se amontonen.

Punto: un minuto por lado es el tiempo indicado en la receta; retíralas cuando estén opacas y vuelve a incorporarlas al final.

Ajo sin quemarlo

Corte: las láminas finas se cocinan con rapidez y distribuyen el sabor en el aceite.

Atención: remueve el ajo continuamente durante el minuto de cocción. Si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo a la salsa.

Tomate y salsa

Tomate: los dados en conserva aportan jugosidad y un punto de acidez que acompaña al vino y al marisco.

Integración: tras añadir el tomate y los condimentos, deja pasar los 2 minutos señalados antes de devolver las gambas a la sartén.

Con qué servirlas

Pan: unas rebanadas sirven para acompañar y recoger la salsa de ajo, tomate y azafrán.

Acompañamiento: también puedes servirlas con arroz o patatas cocidas para convertir la ración en un plato más completo.

Notas y consejos

• Templa ligeramente el vino, sin calentarlo demasiado, antes de añadir el azafrán.
• Ten preparados el ajo, el tomate y el perejil antes de empezar: la cocción va rápida.
• Usa una sartén amplia para que las gambas queden en una sola capa.
• Sazona con moderación al principio y ajusta la sal al final.
• Lleva el plato a la mesa enseguida para disfrutar de las gambas recién hechas.

Variaciones

• Un toque picante: añade una pizca de guindilla al aceite mientras cocinas el ajo.
• Más cítrico: termina con unas gotas de zumo de limón justo antes de servir.
• Con más tomate: aumenta el tomate en dados para obtener una salsa más abundante.
• Con hierbas: sustituye parte del perejil por cilantro fresco picado.
• Con pescado: combina las gambas con trozos pequeños de pescado blanco y ajusta la cocción para que queden hechos.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de sazonarlas para que se cocinen mejor.
• Sartén abarrotada: cocina las gambas en tandas si no caben en una sola capa.
• Ajo demasiado tostado: remuévelo continuamente y retira la sartén del fuego si empieza a oscurecerse.
• Gambas pasadas: respeta el minuto por lado y devuélvelas a la sartén solo al final.
• Azafrán sin infusionar: déjalo reposar en el vino templado antes de añadirlo a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes, procurando no cocinar las gambas durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes