Pollo kung pao

Ingredientes

• 454 g, en trozos de unos 2,5 cmpechuga de pollo, enjuagada y secada con papel de cocina
• 1 medianacebolla, cortada por la mitad y en rodajas
• 2 dientesajo picado
• 45 mlsalsa de soja reducida en sal
• 45 mlvinagre de vino tinto
• 15 mlazúcar
• 1 1/2 cucharaditasjengibre seco
• 60 ml en total, divididos en 30 ml + 30 mlaceite vegetal
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla roja
• 3 cucharadas (unos 24 g)maicena
• 35 g (1/4 de taza)cacahuetes tostados en seco
• 480 ml (2 tazas)arroz jazmín, blanco o integral

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Cuece el arroz en un cazo siguiendo las instrucciones del envase.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Mientras se cuece el arroz, mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Resérvala.

3. 3

   Reboza el pollo

   Pon el pollo en otro cuenco y mézclalo con la maicena hasta que quede cubierto.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y muévela para cubrir la base. Cuando el aceite empiece a brillar, añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente y los bordes comiencen a dorarse.

5. 5

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo y sofríelo hasta que desprenda su aroma. Añade el jengibre seco y los copos de guindilla.

6. 6

   Retira la mezcla

   Pasa la cebolla y el ajo a un cuenco pequeño resistente al calor y resérvalos.

7. 7

   Dora el pollo

   Echa los 30 ml de aceite restantes en la sartén y muévela para cubrir la base. Añade un poco más si hace falta: el pollo no debe quedar sumergido, pero sí tener aceite suficiente para que no se pegue. Coloca con cuidado los trozos rebozados en una sola capa y cocínalos unos minutos, hasta que los bordes estén hechos y la maicena haya formado una costra.

8. 8

   Aparta el arroz

   Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, escúrrelo y resérvalo.

9. 9

   Gira el pollo

   Con una espátula, da la vuelta con cuidado a unos pocos trozos de pollo cada vez para dorar el otro lado.

10. 10

    Une los ingredientes

    Cuando el pollo esté completamente cocido, baja el fuego a medio. Añade la mezcla de cebolla y ajo. Remueve la salsa de soja, vinagre y azúcar, viértela sobre el pollo y la cebolla, e incorpora los cacahuetes. Mezcla para repartirlos.

11. 11

    Acaba y sirve

    Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo para cubrirlo todo con la salsa. Sirve caliente sobre el arroz.

¿Qué es el pollo kung pao?

El kung pao es un plato de inspiración china, asociado a la cocina de Sichuan, que suele combinar pollo, salsa sabrosa y cacahuetes. Esta versión casera reúne esos contrastes con salsa de soja, vinagre y guindilla.

El pollo se cocina en una capa con maicena para formar una superficie dorada; después, la salsa lo recubre sin perder el toque crujiente de los frutos secos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 39g de proteína, 75g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y del azúcar; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. El aceite y los cacahuetes contribuyen a la grasa, y la salsa de soja aporta buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La salsa agridulce

Equilibrio: la salsa de soja aporta salinidad, el vinagre de vino tinto acidez y el azúcar suaviza ambos sabores. Mezclarlos antes de añadirlos a la sartén permite incorporarlos de manera rápida.

Picante: la cantidad indicada de copos de guindilla da un punto moderado. Puedes ajustarla a tu gusto, como sugiere la descripción de la receta.

Cómo dorar el pollo

Secado: el pollo se enjuaga y se seca antes de rebozarlo; retirar el exceso de humedad ayuda a que la maicena se adhiera.

Espacio: coloca los trozos en una sola capa y evita moverlos demasiado al principio. Si la sartén queda llena, el pollo tendrá menos contacto con la superficie caliente y costará más dorarlo.

El papel de la maicena

Cobertura: mezcla los trozos con la maicena hasta cubrirlos. La capa ayuda a formar una costra al cocinarse en el aceite.

Textura: tras añadir la salsa, remueve solo lo necesario para repartirla y deja que se cocine de 2 a 3 minutos. Así el pollo queda impregnado sin prolongar demasiado el acabado.

Controla las distintas cocciones

Arroz: se cuece mientras preparas los demás ingredientes, pero el tiempo exacto depende de la variedad y de las instrucciones del envase.

Pollo: empieza a dorar un lado y luego gira los trozos para cocinar el otro. Comprueba que estén hechos por completo antes de incorporar la salsa y bajar el fuego.

El arroz y los acompañamientos

Base: sirve el pollo caliente sobre arroz jazmín, blanco o integral, según la opción elegida. Si el arroz está listo antes que el pollo, resérvalo escurrido.

Contraste: una guarnición sencilla de verduras al vapor o salteadas puede completar el plato sin competir con la salsa.

Notas y consejos

• Deja preparados los ingredientes antes de empezar a cocinar, ya que el pollo y la salsa se terminan en pocos minutos.
• Seca bien el pollo antes de mezclarlo con la maicena.
• Calienta la sartén y el aceite antes de añadir la cebolla.
• Dora el pollo en una sola capa y por tandas si no cabe cómodamente.
• Remueve la mezcla de salsa justo antes de verterla en la sartén.
• Ajusta los copos de guindilla a tu tolerancia al picante.

Variaciones

• Anacardos: sustituye los cacahuetes por anacardos si prefieres ese fruto seco.
• Sin frutos secos: omite los cacahuetes para preparar la receta sin ellos.
• Más picante: añade más copos de guindilla si quieres un resultado más intenso.
• Arroz integral: usa arroz integral y cuécelo según las indicaciones del envase.
• Más verduras: acompaña el plato con verduras cocinadas aparte para sumar variedad a la comida.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo antes de rebozarlo para que la maicena se adhiera mejor.
• Sartén abarrotada: cocina el pollo en tandas para que los trozos puedan dorarse.
• Moverlo demasiado pronto: deja que se forme la costra antes de girar cada pieza.
• Exceso de aceite: añade solo lo necesario para evitar que el pollo se pegue, sin cubrirlo.
• Salsa sin mezclar: remuévela antes de echarla para repartir el azúcar que pueda haberse depositado.
• Cocción incompleta: comprueba que el pollo esté hecho por dentro antes de incorporar la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y el arroz hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén con un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes