Tortitas de patata, eneldo y brócoli con salsa picante de anacardos

Ingredientes

• 680 gpatatas Yukon Gold, peladas
• al gustosal marina
• los ramilletes de 1 cabeza pequeñabrócoli, picado muy fino
• 15 ml, más un poco para pincelaraceite de oliva o de aguacate
• 30 gharina de arroz
• ½ cucharaditaajo en polvo
• 2–3 cucharadaseneldo fresco picado
• al gustopimienta negra recién molida
• 140 ganacardos
• 15 mlSriracha u otra salsa picante al gusto
• el zumo de 1 limalima
• 180 mlagua

Preparación

1. 1

   Cuece y tritura

   Cuece las patatas en agua bien salada durante unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Añade el brócoli picado durante los últimos 2 minutos. Escurre ambos y pásalos a un bol grande; aplasta las patatas mientras mezclas el brócoli. Incorpora 15 ml de aceite, la harina, el ajo en polvo, el eneldo, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

2. 2

   Forma y hornea

   Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja grande con papel de horno y reparte la mezcla en porciones de ¼ de taza, aplanándolas con el dorso de una cuchara. Pincela las tortitas con aceite y hornéalas 15 minutos. Dales la vuelta, pincela el otro lado y hornéalas otros 15–20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sírvelas calientes con la salsa de anacardos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Deja los anacardos en remojo en agua caliente durante 15 minutos; si tienes una batidora potente, puedes omitir este paso. Tritúralos con la Sriracha, ajo en polvo, sal al gusto, zumo de lima y agua hasta obtener una salsa lisa. Pruébala y ajusta la sal y el picante si hace falta. Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué son las tortitas de patata?

Las tortitas de patata son pequeñas porciones de patata cocida y triturada que se doran para formar una superficie crujiente. Existen versiones en muchas cocinas; esta propuesta de inspiración vegetal las combina con brócoli y eneldo y las termina en el horno.

La harina de arroz ayuda a dar cohesión a la mezcla, mientras que la salsa de anacardos aporta cremosidad y un toque picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 397 calorías, 11g de proteína, 56g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina de arroz; los anacardos aportan buena parte de la grasa y algo de proteína. El brócoli suma fibra y la salsa concentra parte de la energía del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o más verduras.

La base de patata y brócoli

Patatas: cuécelas hasta que se aplasten con facilidad, pero escúrrelas bien para que la mezcla no quede aguada.

Brócoli: picarlo fino permite repartirlo por las tortitas; añadirlo solo al final de la cocción lo ablanda sin dejarlo demasiado hecho.

Eneldo: aporta un sabor fresco y aromático. Ajusta la cantidad entre 2 y 3 cucharadas según lo marcado que quieras ese matiz.

Cómo dar forma a las tortitas

Porciones: usar una medida de ¼ de taza ayuda a que tengan un tamaño parecido y se horneen de manera uniforme.

Aplanado: forma discos compactos y de grosor similar con el dorso de una cuchara. Si quedan demasiado gruesos, tardarán más en dorarse por dentro y por fuera.

El punto de horneado

Dorado: pincelar ambos lados con aceite favorece una superficie más crujiente. Dales la vuelta después de los primeros 15 minutos y deja que terminen de hacerse otros 15–20 minutos.

Señal de que están listas: deben estar doradas por fuera y conservar la forma al levantarlas de la bandeja. El tiempo exacto puede variar algo según su tamaño y el horno.

Una salsa lisa y picante

Anacardos: el remojo de 15 minutos ayuda a que se trituren con facilidad; una batidora potente puede hacer innecesario ese paso.

Equilibrio: la lima aporta acidez y la Sriracha, picante. Tritura hasta que la salsa esté lisa y prueba antes de servir para ajustar la sal o el picante.

Cómo servirlas

Estas tortitas están pensadas para servirse calientes, con la salsa por encima o a un lado para mojar. Una ensalada verde o verduras frescas pueden completar el plato con contraste y frescor.

Si preparas la salsa con antelación, mantenla refrigerada en un recipiente hermético y sírvela junto a las tortitas recién horneadas.

Notas y consejos

• Pica el brócoli muy fino para que se mezcle bien y las tortitas se mantengan compactas.
• Escurre bien las patatas y el brócoli antes de aplastarlos.
• Procura que todas las porciones tengan un grosor parecido para que se horneen al mismo ritmo.
• Pincela las dos caras con aceite para favorecer el dorado.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la lima, la sal o la Sriracha a tu gusto.

Variaciones

• Más hierbas: añade más eneldo dentro del intervalo indicado para intensificar su aroma.
• Picante suave: reduce la Sriracha para que la salsa resulte menos intensa.
• Más lima: incorpora un poco más de zumo al final para acentuar la acidez.
• Salsa más fluida: añade agua poco a poco mientras trituras hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Con otras patatas: utiliza otra variedad de patata de cocción harinosa y comprueba que quede tierna antes de escurrir.

Errores comunes

• Mezcla húmeda: escurre bien las verduras antes de triturarlas para que las tortitas no se deshagan.
• Brócoli en trozos grandes: pícalo fino para distribuirlo mejor por la masa.
• Tortitas desiguales: mide las porciones y aplánalas a un grosor similar para que se cocinen de forma uniforme.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera los primeros 15 minutos de horneado para que se asienten.
• Salsa granulosa: deja los anacardos en remojo 15 minutos si tu batidora no es potente y tritura hasta que quede lisa.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las tortitas en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; remueve la salsa antes de servir.

Preguntas frecuentes