Empanadillas de goetta para el desayuno

Ingredientes

• 454 g (1 lb)goetta
• 6huevos
• 1 taza (aprox. 110 g si es queso rallado)queso
• 1cebolleta, en rodajas
• 1 lámina, descongeladahojaldre
• al gustosal y pimienta
• un poco, para espolvorearharina
• 1 cucharada (15 ml)agua

Preparación

1. 1

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Preparar la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

3. 3

   Dorar la goetta

   Cocina la goetta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorada.

4. 4

   Escurrir la carne

   Pásala a un plato cubierto con papel de cocina.

5. 5

   Cuajar los huevos

   Bate 5 huevos con sal y pimienta y hazlos revueltos poco cuajados en la misma sartén.

6. 6

   Estirar el hojaldre

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la lámina hasta formar un cuadrado de unos 30 × 30 cm (12 × 12 pulgadas).

7. 7

   Cortar cuadrados

   Recorta los bordes y divide la masa en cuatro cuadrados de unos 15 × 15 cm (6 × 6 pulgadas).

8. 8

   Preparar el huevo

   En un cuenco pequeño, bate el huevo restante con 1 cucharada de agua para hacer el huevo batido.

9. 9

   Repartir el relleno

   Reparte el relleno entre los cuatro cuadrados.

10. 10

    Pintar los bordes

    Pincela los bordes de la masa con huevo batido.

11. 11

    Cerrar las empanadillas

    Dobla cada cuadrado sobre el relleno y sella los bordes presionando con un tenedor.

12. 12

    Ventilar y pintar

    Haz pequeñas incisiones en cada empanadilla para que salga el vapor y pinta la superficie con huevo batido.

13. 13

    Hornear hasta dorar

    Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas.

¿Qué son las empanadillas de goetta?

La goetta es una especialidad de Cincinnati y el valle del río Ohio, elaborada tradicionalmente con carne y avena. Aquí se combina con huevos y queso en una empanadilla de hojaldre, inspirada en los desayunos salados estadounidenses.

La goetta dorada aporta un relleno sabroso, mientras que los huevos poco cuajados y el queso ayudan a mantenerlo jugoso. El hojaldre lo envuelve todo y se vuelve crujiente en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 29g de proteína, 43g de hidratos y 56g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre y de la avena de la goetta; la grasa se concentra en el hojaldre, la goetta y el queso. Los huevos, la goetta y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una empanadilla con fruta o verduras frescas.

La goetta y el relleno

Dorar la goetta: cocínala hasta que tome color antes de escurrirla; así el relleno no queda excesivamente húmedo ni aceitoso.

Huevos revueltos: retíralos del fuego cuando aún estén algo blandos, porque terminarán de hacerse dentro del hojaldre.

Queso y cebolleta: el queso se funde con la mezcla y la cebolleta añade un toque fresco. Reparte ambos de manera uniforme para que cada empanadilla tenga de todo.

Cómo manejar el hojaldre

Trabaja sobre una superficie apenas enharinada y estira la masa con suavidad hasta alcanzar unos 30 × 30 cm. Si se ablanda demasiado, manipúlala lo mínimo posible para que conserve mejor sus capas.

Al rellenar, deja libre el borde de cada cuadrado. El huevo batido ayuda a sellarlo; presiona con las púas de un tenedor sin perforar la zona que contiene el relleno.

Señales de que están listas

El hojaldre debe estar hinchado y dorado después de 20–25 minutos. Las pequeñas incisiones de la parte superior permiten que escape el vapor y ayudan a evitar que las empanadillas se abran por los lados.

Déjalas reposar unos minutos antes de servir: el relleno estará muy caliente y se asentará ligeramente.

Organizar el tiempo

Puedes dorar la goetta mientras preparas los huevos y el huevo batido. Ten a mano la bandeja forrada antes de montar las empanadillas para trasladarlas sin manipularlas demasiado.

El tiempo total no está especificado, así que cuenta con tiempo adicional para precalentar el horno, preparar el relleno y dar forma a la masa.

Con qué acompañarlas

Sírvelas calientes con fruta fresca o una ensalada sencilla para añadir un contrapunto ligero. También van bien con tomates aliñados o verduras salteadas.

Si las preparas para un brunch, puedes ofrecerlas junto a otros platos de desayuno y dejar que cada comensal añada salsa picante si le apetece.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre siguiendo las indicaciones del envase y mantenlo frío hasta estirarlo.
• Escurre bien la goetta dorada para que el relleno no humedezca la masa.
• Deja que el relleno pierda algo de calor antes de ponerlo sobre el hojaldre.
• Reparte el relleno por igual para que las cuatro empanadillas se horneen de forma parecida.
• Sella los bordes con firmeza y haz las incisiones antes de hornear.
• Usa el color dorado del hojaldre, además del tiempo indicado, para comprobar que están listas.

Variaciones

• Queso intenso: usa un queso curado rallado para un sabor más marcado.
• Toque picante: añade unas gotas de salsa picante al relleno.
• Más hierbas: incorpora hierbas frescas picadas junto con la cebolleta.
• Relleno con verduras: añade pimiento salteado y bien escurrido.
• Formato pequeño: corta cuadrados más reducidos y ajusta la cantidad de relleno en cada uno.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: escurre la goetta y evita que los huevos queden líquidos.
• Masa caliente: vuelve a enfriarla un poco si se ablanda y empieza a pegarse.
• Bordes con relleno: deja un margen limpio para que el huevo batido pueda sellarlos.
• Empanadillas sin ventilación: haz pequeñas incisiones antes de pintarlas.
• Horneado insuficiente: espera a que el hojaldre esté dorado, no solo a que se cumpla el tiempo mínimo.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar el hojaldre.

Preguntas frecuentes