Masa madre

Ingredientes

• 75 gharina
• 75 gagua a temperatura ambiente

Preparación

1. 1

   Mezclar harina y agua

   Pon la harina y el agua en un tarro y mezcla hasta obtener una pasta espesa y pegajosa, parecida a una masa de tortitas.

2. 2

   Dejar fermentar

   Tapa el tarro parcialmente y déjalo en la cocina, a temperatura ambiente.

3. 3

   Alimentar a diario

   Cada día añade más harina y agua y mezcla. Continúa hasta que la masa huela a levadura y esté cubierta de burbujas; entonces será una masa madre activa.

4. 4

   Guardar en frío

   Conserva la masa madre en la nevera y aliméntala una vez a la semana añadiendo más harina y agua.

5. 5

   Reservar una parte

   No uses toda la masa madre: si te quedas sin ella, tendrás que empezar el proceso desde el principio.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que se utiliza para hacer pan. La fermentación natural se ha empleado durante siglos en la elaboración del pan, antes de que la levadura comercial se convirtiera en una opción habitual.

Esta versión parte de cantidades iguales de harina y agua. Su preparación es sencilla, pero necesita tiempo y alimentación regular para desarrollar actividad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 273 calorías, 10g de proteína, 57g de hidratos y 1g de grasa.

Las calorías y los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina; el agua no aporta energía ni macronutrientes. La receta no especifica cuánto se añade en las alimentaciones posteriores, así que esta estimación solo contempla los 75 g iniciales de harina. Para una comida equilibrada, acompaña el pan que prepares con una fuente de proteína y verduras.

La harina y el agua

Harina: usa una harina apta para panificación y mézclala bien con el agua para que no queden zonas secas.

Agua: a temperatura ambiente, como indica la receta. La mezcla debe quedar espesa y pegajosa, con una consistencia similar a la masa de tortitas.

La fermentación inicial

El tarro debe quedar parcialmente cubierto mientras la mezcla reposa en la cocina a temperatura ambiente. Así puede fermentar sin dejarlo completamente sellado.

La receta no fija un número exacto de días para esta etapa: guíate por las señales indicadas, el olor parecido al de la levadura y las burbujas en la superficie.

Cuándo está activa

Burbujas: que la mezcla esté cubierta de burbujas es una señal visible de actividad.

Aroma: debe tener un olor similar al de la levadura. Si todavía no aparecen estas señales, continúa con la alimentación diaria que indica la receta.

Alimentación y conservación

Durante la fase de creación, añade harina y agua cada día y mezcla. La receta no especifica la cantidad de cada alimentación, así que no atribuyas a esta fase las cantidades iniciales como si fueran una pauta diaria.

Una vez activa, guárdala en la nevera y aliméntala semanalmente con más harina y agua. Reserva siempre una parte para poder mantenerla.

Cómo usarla y servir el pan

La masa madre se utiliza como base para elaborar pan; esta receta enseña a crearla y mantenerla, no incluye una fórmula para una hogaza.

Cuando la uses en otra receta, sigue las cantidades y los tiempos de esa preparación. El pan puede acompañar sopas, ensaladas o platos de verduras.

Notas y consejos

• Mezcla hasta que toda la harina esté hidratada y la pasta quede homogénea.
• Deja el tarro parcialmente cubierto durante la fermentación inicial.
• Busca burbujas y un olor parecido al de la levadura para reconocer la actividad.
• Mantén una alimentación diaria mientras se está creando la masa madre.
• Cuando esté activa, aliméntala una vez por semana y guárdala en la nevera.
• Reserva siempre parte de la masa madre antes de usarla.

Variaciones

• Harina integral: sustituye la harina por una integral si quieres probar una mezcla distinta.
• Harina de centeno: utiliza harina de centeno para iniciar una versión con otro tipo de harina.
• Mezcla de harinas: combina dos harinas aptas para panificación en la mezcla inicial.
• Tarro transparente: usa un recipiente transparente para observar mejor las burbujas.
• Lote mayor: aumenta proporcionalmente la harina y el agua si quieres empezar con más cantidad.

Errores comunes

• Tarro sellado: déjalo parcialmente cubierto, tal como indica el método.
• Mezcla seca: integra bien el agua y la harina hasta formar una pasta pegajosa.
• Dejar de alimentar: añade harina y agua a diario durante la creación.
• Esperar un plazo fijo: comprueba el olor y las burbujas, ya que la receta no fija un número exacto de días.
• Usarla toda: guarda siempre una parte para continuar manteniendo la masa madre.
• Olvidar la alimentación semanal: una vez guardada en la nevera, aliméntala semanalmente.

Cómo conservarla

Cuando esté activa, guárdala en la nevera y aliméntala una vez por semana con más harina y agua. Conserva siempre una parte después de usarla; la receta no especifica una duración máxima de almacenamiento.

Preguntas frecuentes