Tarta de fresa con cobertura de queso crema

Ingredientes

• 190 gfresas en rodajas
• 283 g (10 oz; unas 2¼ tazas)harina común
• 2¼ cucharaditaslevadura química en polvo
• ⅛ cucharaditasal
• 300 g (1½ tazas)azúcar
• 113 g (½ taza), ablandadamantequilla
• 2 grandeshuevos
• 2 grandesclaras de huevo
• 240 ml (1 taza)suero de leche bajo en grasa o leche agria (para prepararla, añadir 1 cucharada de vinagre blanco a leche baja en grasa hasta completar 240 ml)
• ¼ cucharaditacolorante alimentario rojo
• 76 g (⅓ taza), ablandadamantequilla sin sal
• 85 g (⅓ taza; 3 oz), ablandadoqueso crema
• 2 cucharadasGrand Marnier
• 360 g (3 tazas)azúcar glas
• 12fresas enteras

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 177 °C.

2. 2

   Triturar las fresas

   Pon las fresas en rodajas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener un puré fino.

3. 3

   Mezclar los ingredientes secos

   Pesa la harina o échala suavemente en una taza medidora y nivélala con un cuchillo. Mézclala con la levadura química y la sal, removiendo con unas varillas para deshacer los grumos.

4. 4

   Batir mantequilla y azúcar

   Pon la mantequilla ablandada y el azúcar en el bol de una batidora o en un bol grande. Bate a velocidad media hasta que se integren bien.

5. 5

   Añadir los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien después de cada adición. Añade las claras y bátelas también.

6. 6

   Alternar harina y suero

   Añade la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla de mantequilla y azúcar de forma alterna, empezando y terminando con la harina.

7. 7

   Incorporar el puré

   Agrega el puré de fresa y el colorante rojo. Bate solo hasta que la masa quede integrada.

8. 8

   Preparar los moldes

   Engrasa dos moldes redondos de 20 cm con mantequilla o aerosol de cocina. Si tienes, coloca también discos de papel de horno para facilitar el desmoldado.

9. 9

   Repartir la masa

   Divide la masa en partes iguales entre los dos moldes.

10. 10

    Hornear los bizcochos

    Hornea a 177 °C durante 30 minutos, o hasta que un probador de bizcochos o un palillo salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos.

11. 11

    Preparar la cobertura

    Bate a velocidad media la mantequilla, el queso crema y el Grand Marnier hasta que se mezclen. Incorpora el azúcar glas y bate hasta obtener una cobertura uniforme.

12. 12

    Rellenar la tarta

    Coloca una capa de bizcocho en un plato y extiende por encima ½ taza de cobertura.

13. 13

    Cubrir la tarta

    Pon encima la otra capa de bizcocho y reparte el resto de la cobertura por la parte superior y los laterales.

14. 14

    Cortar una fresa

    Justo antes de servir, corta una fresa en láminas finas sin llegar hasta el extremo del tallo. Ábrelas en abanico y colócala sobre la tarta.

15. 15

    Añadir la decoración

    Parte por la mitad las 11 fresas restantes, sin quitarles los tallos. Decora la base de la tarta presionando las mitades alrededor.

¿Qué es una tarta de capas de fresa?

Las tartas de capas son un clásico de la repostería estadounidense, a menudo preparado para reuniones y celebraciones. En esta versión, las fresas trituradas dan sabor y color rosado al bizcocho, mientras que el queso crema aporta una cobertura suave.

El puré de fruta se mezcla en la masa y las fresas frescas rematan la presentación. Así, cada capa conserva el protagonismo de la fresa sin necesitar un relleno adicional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 5g de proteína, 57g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, el azúcar y el azúcar glas; la mantequilla y el queso crema aportan buena parte de la grasa. Los huevos, las claras y el queso crema contribuyen con proteínas. Para completar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y sirve una cantidad moderada de tarta.

El puré y los ingredientes secos

Puré fino: tritura las fresas hasta que no queden trozos grandes; así se reparten mejor por la masa.

Harina aireada: pésala o échala sin compactarla en la taza y nivélala. Mezclarla con la levadura y la sal antes de incorporarla ayuda a distribuir esos ingredientes por todo el bizcocho.

Cómo alternar los ingredientes

Adiciones alternas: añade la harina y el suero de leche por tandas, empezando y terminando con la harina, como indica el método. Esta secuencia ayuda a conseguir una masa homogénea.

Mezcla justa: una vez añadido el puré, bate solo hasta que se integre. Batir de más puede dejar el bizcocho más compacto.

Cómo saber si está hecho

Palillo limpio: hacia los 30 minutos, pincha el centro de un bizcocho; si el palillo sale limpio, está listo. Si aún tiene masa húmeda, continúa horneando y vuelve a comprobarlo.

Reposo breve: deja los bizcochos 10 minutos en sus moldes sobre una rejilla antes de manipularlos. Este reposo facilita que se asienten y se desmolden con menos riesgo de romperse.

Una cobertura cremosa

Ingredientes blandos: utiliza la mantequilla y el queso crema ablandados para que se batan con facilidad. El Grand Marnier añade un toque aromático a la cobertura.

Capas de cobertura: reserva ½ taza para el centro y distribuye el resto por la parte superior y los laterales. Para que la decoración de fresa destaque, alisa la cobertura antes de colocarla.

Decoración y servicio

Fresa en abanico: corta una fresa en láminas sin separarlas del todo por el extremo del tallo y ábrelas con cuidado. Hazlo justo antes de servir para que la fruta conserve mejor su aspecto.

Borde de fresas: corta las 11 restantes por la mitad, manteniendo los tallos, y colócalas alrededor de la base. Sirve la tarta sola o con fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla y el queso crema antes de empezar para que se mezclen sin grumos.
• Prepara los discos de papel de horno si los tienes para que los bizcochos salgan con más facilidad.
• Reparte la masa con cuidado entre los moldes para que las capas tengan un grosor parecido.
• Deja que los bizcochos se enfríen antes de montar la tarta para que la cobertura no se ablande.
• Reserva la decoración de fresas para justo antes de servir.

Variaciones

• Sin licor: omite el Grand Marnier para una cobertura sin alcohol.
• Más fruta: sirve fresas frescas adicionales junto a cada porción.
• Tono más intenso: ajusta el colorante rojo poco a poco hasta lograr el color deseado.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la cobertura.
• Decoración sencilla: cubre la parte superior con fresas en rodajas en lugar de colocar mitades alrededor de la base.

Errores comunes

• Harina compactada: pésala o échala suavemente en la taza y nivélala para no añadir más de la cantidad indicada.
• Masa demasiado batida: mezcla solo hasta integrar el puré para evitar un bizcocho compacto.
• Bizcochos aún crudos: comprueba el centro con un palillo y dales más tiempo si sale con masa húmeda.
• Cobertura sobre bizcocho caliente: espera a que las capas se enfríen antes de montarlas.
• Fresas cortadas demasiado pronto: prepara la decoración justo antes de servir para que conserve su forma.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría o deja que repose un rato a temperatura ambiente antes de cortarla; evita calentarla montada, ya que la cobertura puede ablandarse.

Preguntas frecuentes