El mejor arroz mexicano que probarás (sin gluten)

Ingredientes

• 1 lata (411 g)tomates en dados asados al fuego
• 1cebolla blanca, picada gruesa
• 60 ml (¼ taza)aceite de colza
• 370 g (2 tazas)arroz blanco de grano largo, bien enjuagado
• 4 dientesajo, picado fino
• 1jalapeño, sin semillas y picado fino (usa 2 si quieres que pique más)
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 2 cubitosde caldo de pollo sin gluten
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 10 g (2 cucharaditas)sal kosher
• 15 g (½ taza)cilantro fresco, picado
• 1 gajolima, para servir

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Tritura tomate y cebolla

   Pon los tomates en dados y la cebolla en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla fina. Mide 480 ml de puré y reserva esa cantidad; desecha cualquier sobrante. Déjalo aparte.

3. 3

   Disuelve el caldo

   Mezcla los 480 ml de caldo de pollo con los 2 cubitos en una jarra medidora y remueve hasta que se disuelvan. Reserva.

4. 4

   Dora el arroz

   Calienta el aceite de colza en una sartén honda apta para horno o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el arroz y cocínalo, removiendo a menudo, durante 6–8 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y algo translúcido.

5. 5

   Añade ajo y jalapeño

   Baja el fuego a medio. Incorpora el ajo y el jalapeño y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.

6. 6

   Incorpora los líquidos

   Añade el puré de tomate y cebolla, el caldo con los cubitos disueltos, el concentrado de tomate y la sal. Lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Hornea el arroz

   Tapa la sartén o cazuela y pásala al horno. Hornea durante 30–35 minutos y remueve una vez, al cabo de 15 minutos. Estará listo cuando el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

8. 8

   Termina y sirve

   Saca la sartén del horno, ahueca el arroz suavemente con un tenedor e incorpora el cilantro picado. Sírvelo con un gajo de lima.

¿Qué es el arroz mexicano?

El arroz mexicano, también llamado arroz rojo, es un acompañamiento de arroz cocinado con tomate y aromáticos. Es habitual en la cocina mexicana, donde el tomate aporta color y un sabor sabroso al arroz.

Esta versión dora primero el arroz y termina la cocción en el horno. El puré de tomate y cebolla y el caldo condimentan cada grano, mientras que el cilantro y la lima aportan frescor al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 9g de proteína, 79g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, con una aportación adicional del tomate y la cebolla; el aceite concentra la mayor parte de la grasa. El arroz y el caldo aportan algo de proteína, aunque no es el componente principal del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína.

Los ingredientes que dan sabor

Tomate y cebolla: triturarlos juntos crea una base uniforme que se reparte entre los granos. Reserva solo los 480 ml indicados para mantener la proporción de líquido de la receta.

Caldo y cubitos: aportan el líquido y el sabor salado. Comprueba que los cubitos sean sin gluten si necesitas mantener esa característica.

Jalapeño: quitar las semillas da un picor más moderado; añadir un segundo jalapeño hace que el resultado sea más picante.

Por qué se dora el arroz

Dorar el arroz en aceite antes de añadir el líquido ayuda a que los granos queden más sueltos y aporta un sabor tostado. Remueve a menudo durante los 6–8 minutos para que se dore de forma uniforme y no se agarre.

Busca un tono dorado claro y cierta translucidez, no un color marrón oscuro. Añade el ajo y el jalapeño solo después de bajar el fuego para que el ajo no se queme.

La cocción en el horno

Una vez que la mezcla hierva, tapa bien la sartén y pásala al horno. Remover una vez a los 15 minutos distribuye el líquido, pero procura no destapar repetidamente.

El tiempo indicado es de 30–35 minutos. El arroz está hecho cuando está tierno y ya no queda líquido visible en el fondo.

Cómo ajustar el picor y el acabado

Para un resultado más suave, usa un jalapeño sin semillas; para más picor, emplea dos, como propone la receta. El calor puede variar según el chile.

Incorpora el cilantro al final, cuando el arroz ya esté cocido, para conservar su aroma fresco. Ahueca con cuidado con un tenedor en vez de aplastar los granos.

Con qué acompañarlo

Sírvelo junto a frijoles, verduras asadas o una fuente de verduras y una proteína. El gajo de lima permite que cada comensal añada un toque cítrico al gusto.

Como el arroz ya tiene una base de tomate y caldo, combina bien con platos principales de sabor sencillo o con guisos que puedan servirse junto a él.

Notas y consejos

• Enjuaga bien el arroz antes de cocinarlo, tal como indica la receta.
• Usa una sartén honda o cazuela que sea apta tanto para los fogones como para el horno.
• Remueve con frecuencia mientras doras el arroz para evitar que se tueste de manera desigual.
• Mide 480 ml de puré de tomate y cebolla y reserva esa cantidad antes de añadirlo.
• Comprueba que el caldo y los cubitos sean sin gluten si esa condición es importante para ti.
• Deja que el arroz repose tapado al sacarlo del horno y ahuécalo suavemente antes de servir.

Variaciones

• Más picante: usa 2 jalapeños en lugar de 1, como sugiere la receta.
• Toque cítrico: sirve cada ración con más lima para que cada persona ajuste la acidez.
• Más cilantro: añade un poco más de cilantro fresco al final si te gusta su sabor.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo y los cubitos por alternativas vegetales adecuadas.
• Acompañamiento completo: sirve el arroz junto a frijoles y verduras para formar un plato más completo.

Errores comunes

• No enjuagar el arroz: enjuágalo bien antes de cocinar para retirar el exceso de almidón superficial.
• Dorar demasiado el arroz: retíralo del fuego cuando esté dorado claro y algo translúcido.
• Quemar el ajo: baja el fuego a medio antes de añadirlo y remueve durante el minuto de cocción.
• Usar demasiado puré: mide 480 ml y reserva solo esa cantidad para mantener la proporción indicada.
• Destapar repetidamente: mantén la sartén tapada durante el horneado y remueve solo una vez, a los 15 minutos.
• Aplastar al mezclar: ahueca el arroz con un tenedor y pliega el cilantro con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz está seco.

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