Pollo tandoori en freidora de aire

Ingredientes

• 450 g (1 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel, o pechuga
• 120 g (½ taza)yogur natural entero
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada), o 7,5 ml (1½ cucharaditas) de jengibre picado y 7,5 ml (1½ cucharaditas) de ajo picadopasta de jengibre y ajo
• 7,5 ml (1½ cucharaditas), o 5 ml (1 cucharadita) de pimentón y 2,5 ml (½ cucharadita) de cayenachile rojo de Cachemira en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 3,75 ml (¾ cucharadita)garam masala
• 2,5 ml (½ cucharadita)cúrcuma molida
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 15 ml (1 cucharada)aceite neutro, como de aguacate o colza
• 2,5 ml (½ cucharadita), opcionalpimentón ahumado
• Al gustogajos de limón y cilantro fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Sécalo con papel de cocina y haz varios cortes profundos en cada pieza, sobre todo si utilizas muslos.

2. 2

   Mezcla el adobo

   En un bol grande, bate el yogur con el zumo de limón, la pasta de jengibre y ajo, todas las especias, la sal, el aceite y el pimentón ahumado si lo usas.

3. 3

   Deja marinar

   Añade el pollo y masajea el adobo para que penetre en los cortes. Tapa y refrigera al menos 2 horas; lo ideal es dejarlo toda la noche.

4. 4

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 193 °C (380 °F) y rocía ligeramente la cesta con aceite.

5. 5

   Cocina un lado

   Coloca las piezas en una sola capa y sacude el exceso de adobo. Cocina en la freidora de aire durante 10 minutos.

6. 6

   Dora el otro lado

   Da la vuelta al pollo, úntalo con más adobo si quieres y cocina otros 7–8 minutos, hasta que esté hecho por dentro, ligeramente chamuscado y alcance 74 °C (165 °F) en el centro.

7. 7

   Deja reposar

   Deja reposar el pollo 5 minutos. Sírvelo caliente con gajos de limón y cilantro.

¿Qué es el pollo tandoori?

El pollo tandoori se asocia con la cocina del norte de India y con la cocción en tandoor, un horno de arcilla muy caliente. Suele llevar un adobo de yogur y especias que aporta sabor y ayuda a mantener la carne jugosa.

Esta versión usa una freidora de aire en lugar del tandoor. El calor intenso y el espacio alrededor de cada pieza ayudan a dorar la superficie, mientras que el adobo aporta el carácter especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el yogur contribuye también con algo de proteína y carbohidratos. El aceite y el yogur entero son las principales fuentes de grasa; el arroz o el pan que añadas aportarán más carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una pieza de pollo con verduras y una ración de arroz o pan.

El adobo de yogur y especias

Yogur: el yogur entero forma una capa cremosa alrededor del pollo y se combina con el limón y las especias para crear el adobo.

Especias: el comino, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala aportan profundidad. El chile de Cachemira da color y un picor moderado; el pimentón y la cayena son una alternativa indicada en la receta.

Ahumado: el pimentón ahumado es opcional y refuerza las notas tostadas, aunque el pollo también queda sabroso sin él.

Cómo preparar el pollo para marinar

Cortes: unas incisiones profundas en cada pieza permiten que el adobo llegue más allá de la superficie. Procura no separar la carne en trozos pequeños.

Tiempo: deja el pollo en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche si puedes. Antes de cocinarlo, sacude el exceso de adobo para que las piezas se doren en vez de quedar cubiertas por una capa gruesa.

El punto de cocción en la freidora

Distribución: coloca el pollo en una sola capa y evita amontonar las piezas. Si no caben con espacio entre ellas, cocínalas en tandas.

Comprobación: tras los primeros 10 minutos, da la vuelta a las piezas y cocina otros 7–8 minutos. Comprueba que el centro alcance 74 °C; el tiempo puede variar según el grosor y el tipo de pollo.

Reposo: espera 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. La superficie puede presentar algunas zonas tostadas, tal como indica la receta.

Muslos o pechuga

Muslos: son la opción especialmente indicada en esta receta para hacer cortes profundos y suelen tolerar bien el calor de la freidora.

Pechuga: también sirve, pero el grosor de las piezas influye en el tiempo necesario. Comprueba el centro y retira cada pieza cuando esté hecha, sin guiarte solo por el reloj.

Ideas para servirlo

Limón y cilantro: los gajos de limón y el cilantro fresco son el acompañamiento indicado y aportan frescor al adobo especiado.

Para completar el plato, sírvelo con arroz o pan y una guarnición de verduras. Así puedes ajustar la cantidad de acompañamiento a tu apetito.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de hacerle los cortes para que el adobo se adhiera mejor.
• Cubre el bol durante el marinado y mantenlo en la nevera.
• Precalienta la freidora antes de colocar el pollo para que empiece a cocinarse con calor intenso.
• Deja espacio entre las piezas para que el aire circule alrededor.
• Utiliza un termómetro de cocina para comprobar los 74 °C en el centro.
• Sirve el pollo después de los 5 minutos de reposo, con limón y cilantro fresco.

Variaciones

• Pechuga: sustituye los muslos por pechuga y comprueba el punto en la parte más gruesa.
• Sin chile de Cachemira: usa la combinación indicada de pimentón y cayena.
• Menos ahumado: omite el pimentón ahumado, que es opcional.
• Más tiempo de adobo: déjalo en la nevera toda la noche, como sugiere la receta.
• Acompañamiento fresco: sirve el pollo con gajos adicionales de limón y cilantro.

Errores comunes

• Cortes superficiales: haz varias incisiones profundas para que el adobo llegue mejor a la carne.
• Marinado demasiado corto: deja el pollo al menos 2 horas en la nevera.
• Cesta abarrotada: cocina en tandas para mantener las piezas en una sola capa.
• Exceso de adobo: sacúdelo antes de cocinar para que la superficie pueda dorarse.
• Fiarsе solo del tiempo: comprueba que el centro llegue a 74 °C, ya que el grosor modifica la cocción.
• Servir enseguida: deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo o llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en la freidora de aire o en el microondas hasta que el pollo esté caliente por dentro, procurando no calentarlo más de lo necesario.

Preguntas frecuentes