Pollo entero al horno (de Navidad)

Ingredientes

• 1pollo entero
• al gustosal
• al gustopimienta
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva
• 2 cucharaditaspimentón
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo o cebolla finamente molida
• 1 cucharaditatomillo seco
• 3 ramitas o ½ cucharaditaromero fresco o seco
• 60 gmantequilla
• 1 cucharaditacurry en polvo

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Saca el pollo de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de cocinarlo para que se atempere. Precalienta el horno a 180 °C y sécalo con papel de cocina.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco, combina las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva con las 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de tomillo, el romero y, si lo deseas, 1 cucharadita de curry. Añade sal y pimienta al gusto y remueve hasta obtener un aceite de hierbas uniforme.

3. 3

   Adereza el pollo

   Vuelve a secar el pollo con papel de cocina y úntalo por completo con la mezcla, tanto por fuera como con cuidado dentro de la cavidad. Distribuye bien el aceite y las especias; también puedes deslizar un poco bajo la piel con suavidad.

4. 4

   Añade mantequilla

   Coloca el pollo en una fuente de horno y pon encima una pequeña porción de mantequilla. Reserva el resto para añadirlo durante la cocción.

5. 5

   Asa el pollo

   Introduce el pollo en el horno precalentado. Cocínalo primero durante 1 hora y 30 minutos a 180 °C y después baja la temperatura a 150 °C. Cada 30 minutos, pon una porción nueva de mantequilla sobre el pollo.

6. 6

   Comprueba la cocción

   Mide la temperatura en la parte más gruesa del muslo con un termómetro de cocina: debe rondar los 70 °C. Para que la piel quede más crujiente, puedes encender el grill o el calor superior durante 5–10 minutos al final, vigilando que la mantequilla no se queme.

7. 7

   Deja reposar

   Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos, cubierto holgadamente con papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan antes de trincharlo.

8. 8

   Sirve los jugos

   Si quieres, vierte los jugos de la fuente en una salsera y sírvelos junto con el pollo y las verduras.

¿Qué es el pollo entero al horno de Navidad?

El pollo entero asado es un plato de ave cocinada en el horno, muy habitual en comidas familiares y celebraciones. Esta versión, de inspiración neerlandesa, combina especias cálidas, hierbas y mantequilla para dar sabor al pollo y a los jugos de la fuente.

El método funciona gracias a un aderezo sencillo y a la cocción en dos temperaturas: primero se asa a 180 °C y luego se reduce el calor. Así se cocina el ave sin renunciar a una piel dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 49g de proteína, 2g de hidratos y 40g de grasa.

La proteína procede principalmente del pollo; la grasa viene de la piel, el aceite de oliva y la mantequilla, mientras que los hidratos son escasos y provienen sobre todo de las especias. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pollo con abundantes verduras y una cantidad moderada de patata.

El aderezo de hierbas y especias

Aceite de oliva: al mezclarlo con las especias se obtiene una pasta fluida fácil de repartir sobre el pollo.

Especias: el pimentón, el ajo, la cebolla y el curry aportan un sabor cálido y marcado; el curry es opcional según la receta.

Hierbas: el tomillo y el romero ofrecen un aroma fragante. Si usas romero seco, mide ½ cucharadita en lugar de las 3 ramitas frescas.

Cómo preparar el pollo para asarlo

Secado: retirar la humedad de la piel con papel de cocina ayuda a que el aceite se adhiera y favorece el dorado.

Cobertura: unta toda la superficie y el interior de la cavidad con cuidado. Si separas suavemente la piel, puedes extender un poco de aderezo debajo sin rasgarla.

La cocción en dos temperaturas

Primer tramo: comienza con 1 hora y 30 minutos a 180 °C, tal como indica el método. Después baja el horno a 150 °C; el tiempo adicional no está especificado, por lo que conviene guiarse por la temperatura interna.

Mantequilla: añade una porción nueva sobre el pollo cada 30 minutos durante la cocción. Los jugos que se acumulan en la fuente pueden servirse aparte.

Señales de que está listo

Temperatura: mide la parte más gruesa del muslo, evitando tocar el hueso, y busca unos 70 °C según la indicación de esta receta.

Piel: si quieres un acabado más crujiente, activa el grill o el calor superior durante 5–10 minutos al final y vigila el pollo para que la mantequilla no se queme.

Reposo y acompañamientos

Reposo: deja el pollo cubierto holgadamente con papel de aluminio durante 5 minutos antes de trincharlo. Este breve descanso ayuda a que los jugos se repartan por la carne.

Para servir: acompáñalo con verduras y ofrece los jugos de la fuente en una salsera. Patatas asadas o verduras al vapor encajan bien con el sabor especiado.

Notas y consejos

• Saca el pollo de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de cocinarlo.
• Sécalo bien antes de aplicar el aderezo para que este se distribuya mejor.
• Guarda el resto de la mantequilla para ir poniendo pequeñas porciones cada 30 minutos.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo con un termómetro.
• Vigila de cerca el pollo si activas el grill, porque la mantequilla puede quemarse.
• Deja reposar el pollo 5 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Sin curry: omite la cucharadita de curry para un perfil de especias más suave.
• Romero seco: sustituye las 3 ramitas frescas por ½ cucharadita de romero seco.
• Más ajo: aumenta el ajo en polvo si quieres que destaque más en el aderezo.
• Con limón: sirve el pollo con gajos de limón para añadir un toque cítrico en la mesa.
• Con verduras: asa verduras en otra fuente y sírvelas con los jugos del pollo.

Errores comunes

• No secar la piel: sécala con papel de cocina antes de untarla para que el aderezo se adhiera bien.
• Olvidar el interior: aplica con cuidado parte del aderezo dentro de la cavidad para repartir el sabor.
• Añadir toda la mantequilla al principio: reserva porciones y pon una nueva sobre el pollo cada 30 minutos.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo, ya que el tiempo final a 150 °C no está indicado.
• Dejar el grill sin vigilar: observa el pollo durante los 5–10 minutos de calor superior para evitar que se queme la mantequilla.
• Trincharlo enseguida: espera 5 minutos con el pollo cubierto holgadamente para que repose.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne hasta que esté bien caliente, en el horno cubierta para que no se reseque o en el microondas en porciones.

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