Khao Pad Kai: arroz frito con pollo, verduras y huevo

Ingredientes

• 300 garroz integral
• 400 gcontramuslos de pollo deshuesados
• 250 gchampiñones castaños
• 2huevos
• 1cebolleta
• 1 dienteajo
• 1 cmjengibre fresco
• 1 cabezabrócoli
• 125 gbrotes de soja
• 1 puñadoanacardos glaseados con miel
• 3 cucharadascaldo de pollo
• 3 cucharadassalsa de pescado
• 2 cucharadassalsa de soja
• zumo de ½ lima; reservar la otra mitad para decorarlima
• 1 cucharaditaazúcar
• 5 giros del molinillopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece y prepara

   Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase o en una arrocera. Corta el pollo y los champiñones en trozos, trocea la cebolleta en aros separando la parte blanca de la verde y divide el brócoli en floretes pequeños. Pica muy fino el ajo y el jengibre, y corta los champiñones en cuartos.

2. 2

   Marina el pollo

   Pon el pollo en un bol, añade la salsa de soja y déjalo marinar al menos 30 minutos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina en un bol pequeño todos los ingredientes de la salsa para saltear y remueve bien.

4. 4

   Saltea los aromáticos

   Calienta un poco de aceite en un wok y sofríe suavemente la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre. Incorpora el pollo y saltéalo durante unos 3 minutos.

5. 5

   Añade las verduras

   Agrega el brócoli y saltéalo 3 minutos más. Incorpora después los champiñones y los brotes de soja junto con 2 cucharadas de la salsa.

6. 6

   Fríe el arroz

   Añade el arroz y saltéalo durante 10 minutos, incorporando la salsa restante poco a poco, a cucharadas, hasta acabarla. Remueve con frecuencia para mezclar todos los ingredientes.

7. 7

   Cuaja el huevo

   Haz un hueco en el centro del wok y casca allí los huevos. Mantén el fuego medio-alto y ve integrándolos en el arroz.

8. 8

   Sirve y decora

   Reparte el khao pad kai en los platos y decora con la parte verde de la cebolleta, un chorrito de zumo de la lima reservada y los anacardos.

¿Qué es el khao pad kai?

Khao pad significa arroz frito y kai, pollo: es un plato tailandés de wok que combina arroz con proteína, verduras y condimentos sabrosos. En esta versión, el arroz integral, el brócoli y los champiñones aportan textura, mientras que la lima y los anacardos equilibran el conjunto.

La salsa de pescado y la soja dan profundidad salada, y el huevo se mezcla con el arroz al final. El resultado es un plato completo con notas cítricas y un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 810 calorías, 51g de proteína, 101g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz integral aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo y los huevos concentran buena parte de la proteína. El aceite de salteado y los anacardos contribuyen a la grasa, y las salsas aportan una cantidad apreciable de sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada fresca o una ración adicional de verduras sin mucha salsa.

Arroz y preparación previa

Arroz cocido: prepara el arroz según el envase antes de empezar con el wok, para tenerlo listo cuando llegue el momento de saltearlo. Si puedes, usa arroz ya frío y suelto para que se mezcle sin formar una masa compacta.

Cortes uniformes: trocea el pollo y las verduras en piezas manejables, y divide el brócoli en floretes pequeños. Así se cocinan con más regularidad durante el salteado.

El marinado y la salsa

Pollo: déjalo en la salsa de soja al menos 30 minutos, tal como indica el método. Escurre el exceso antes de añadirlo al wok para que pueda dorarse en vez de soltar demasiado líquido.

Salsa: mezcla el caldo, la salsa de pescado, la soja, el zumo de media lima, el azúcar y la pimienta antes de cocinar. Añadirla gradualmente ayuda a repartir el sabor entre el arroz y las verduras.

Orden de salteado

Aromáticos: empieza con la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre a fuego suave, sin dejar que se quemen. Después incorpora el pollo y dale unos 3 minutos de salteado.

Verduras: el brócoli entra primero y se cocina otros 3 minutos; los champiñones y los brotes de soja se añaden después. Este orden deja al brócoli más tiempo para ablandarse sin perder toda su textura.

Cómo saber cuándo está listo

Verduras: el brócoli debe estar tierno pero conservar algo de firmeza, y los champiñones deben quedar calientes y cocinados. Evita amontonar los ingredientes si el wok es pequeño; puedes saltear en tandas para mantener el calor.

Huevo: haz un hueco en el centro y remueve el huevo con el arroz a fuego medio-alto hasta que esté cuajado. El arroz debe quedar bien caliente y suelto, no apelmazado ni húmedo en exceso.

El toque final

Contraste: la parte verde de la cebolleta, la lima y los anacardos se añaden al servir, no durante el salteado. Así se mantienen frescos el aroma cítrico y el crujiente de los frutos secos.

Acompañamiento: puede servirse como plato único o con una ensalada sencilla de pepino y hojas verdes. Pon más lima en la mesa para que cada comensal ajuste la acidez.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de calentar el wok.
• Si el arroz recién cocido está muy húmedo, extiéndelo un momento para que pierda vapor antes de saltearlo.
• Remueve a menudo durante los 10 minutos de salteado para evitar que el arroz se pegue.
• Añade la salsa poco a poco para controlar la humedad y repartirla bien.
• Reserva los anacardos para el final para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más verduras: añade zanahoria en tiras finas junto con el brócoli.
• Toque picante: incorpora guindilla picada al saltear el ajo y el jengibre.
• Sin pollo: cambia el pollo por tofu firme bien escurrido y dorado.
• Más cítrico: termina con ralladura fina de lima además del zumo.
• Anacardos naturales: usa anacardos tostados sin glasear para un acabado menos dulce.

Errores comunes

• Wok demasiado lleno: los ingredientes se cuecen al vapor; saltea en tandas si hace falta.
• Aromáticos quemados: se vuelven amargos; sofríelos suavemente y añade pronto el pollo.
• Arroz apelmazado: el exceso de humedad dificulta el salteado; déjalo enfriar y evaporar antes de usarlo.
• Salsa de golpe: puede humedecer demasiado el arroz; incorpórala poco a poco mientras remueves.
• Huevo poco cuajado: remuévelo con el arroz a fuego medio-alto hasta que esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta una sola vez en una sartén o wok hasta que estén bien calientes, añadiendo un chorrito de agua si el arroz se ha secado.

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