Brocheta de berenjena asada con salsa de anchoas y perejil
Jugosos gajos de berenjena asados en una barbacoa muy caliente y rociados generosamente con una intensa salsa de anchoas, ajo y perejil. Un plato sencillo pero vistoso para los días cálidos.
2 raciones
Ingredientes
- 2 firm aubergines (e.g. round Sicilian or white-purple striped Turkish)
- 1 jar or tin of good-quality anchovies
- 1 clove of garlic
- 1 bunch of parsley
- 250 ml olive oil
Preparación
- 1
1. Cut the aubergines lengthways into wedges.2. Finely chop the anchovies with the garlic and parsley into a rough salsa. Stir in the olive oil. Season with salt.3. Grill the aubergine wedges until golden and tender on a blazing hot barbecue. Transfer to a plate and drizzle generously with the salsa. Enjoy!
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