Tarta sin gluten de plátano y coco

Ingredientes

• 70 gcopos de avena sin gluten
• 85 galmendras
• 50 gdátiles deshuesados
• 40 gaceite de coco
• una pizcasal
• 50 gazúcar de flor de coco
• 15 gmaicena
• 350 mlbebida vegetal
• 200 gcrema de coco sólida (santen)
• 1 cucharaditavainilla
• 1 para la base y más para decorarplátanos

Preparación

1. 1

   Tritura la base

   Pon en un procesador los copos de avena, las almendras, los dátiles deshuesados, una pizca de sal y el aceite de coco. Tritura hasta obtener una mezcla fina que se mantenga unida al apretarla entre los dedos.

2. 2

   Hornea la base

   Forra con papel de horno la base de un molde redondo desmontable y reparte encima la mezcla de avena. Presiónala firmemente con una cuchara y hornéala durante 20 minutos a 175 °C.

3. 3

   Prepara el relleno

   Mientras se hornea la base, pon el azúcar de flor de coco y la maicena en un cazo pequeño a fuego bajo. Incorpora poco a poco la bebida vegetal, batiendo para evitar grumos. Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocer a fuego bajo unos 6 minutos.

4. 4

   Enfría la mezcla

   Retira el cazo del fuego y añade 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Deja que se enfríe un poco, cúbrelo con film y refrigéralo.

5. 5

   Bate el coco

   Mientras tanto, tritura la crema de coco sólida en el procesador a velocidad relativamente alta durante unos minutos, hasta que quede cremosa. Incorpórala al relleno enfriado.

6. 6

   Monta la tarta

   Corta 1 plátano en rodajas finas y distribúyelas sobre la base de avena. Extiende el relleno por encima de manera uniforme y refrigera la tarta hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.

7. 7

   Decora y sirve

   Antes de servir, corta los plátanos restantes en rodajas y úsalos para decorar la tarta. Sírvela en platos pequeños de postre.

¿Qué es esta tarta de plátano y coco?

Es una tarta de capas: una base horneada de avena, almendras y dátiles, y un relleno cremoso de coco. La receta se presenta como neerlandesa, aunque su método recuerda a las tartas frías que se terminan de cuajar en el frigorífico.

La base aporta un contrapunto compacto y ligeramente tostado al relleno suave. Las rodajas de plátano entre ambas capas y por encima añaden frescor y sabor afrutado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 7g de proteína, 49g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la avena, los dátiles, el azúcar de coco y los plátanos; las almendras y la crema de coco aportan buena parte de la grasa. La bebida vegetal y las almendras contribuyen algo de proteína, aunque no es un postre especialmente rico en ella. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca.

La base de avena y almendra

Avena sin gluten: comprueba que el envase indique expresamente que no contiene gluten si eso es importante para quienes van a comer la tarta.

Textura: la mezcla debe quedar fina y aglutinarse al apretarla. Compactarla bien en el molde ayuda a que la base se mantenga firme al cortar.

Cómo evitar grumos en el relleno

Incorporación gradual: añade la bebida vegetal poco a poco al azúcar y la maicena mientras bates, en vez de echarla de golpe.

Cocción: mantén el fuego bajo y remueve mientras la mezcla hierve suavemente durante unos 6 minutos. Así la maicena puede espesar el líquido de forma uniforme.

La crema de coco

Crema sólida: tritura el bloque durante unos minutos, hasta que pierda su forma y quede liso y cremoso. El procesador permite incorporarlo al relleno sin trozos duros.

Relleno frío: deja que la mezcla de bebida vegetal se enfríe un poco antes de añadir la crema de coco. Después, refrigérala para que la tarta pueda cuajar.

Cuándo está lista para servir

Base: hornéala 20 minutos a 175 °C y deja que repose lo suficiente para poder colocar las rodajas de plátano encima.

Cuajado: refrigera la tarta montada aproximadamente 1 hora. El relleno debe estar asentado para que las porciones mantengan su forma al servir.

Ideas para acompañarla

Sírvela en porciones pequeñas como postre, tal como sugiere la receta. Un café o un té son acompañamientos sencillos que no restan protagonismo al coco y al plátano.

Para equilibrar el plato, puedes acompañar la porción con fruta fresca ácida, como frutos rojos, que contrasta con el dulzor del relleno.

Notas y consejos

• Usa un molde desmontable forrado en la base para facilitar el desmoldado.
• Presiona la mezcla de avena con firmeza y de manera uniforme para que la base no se desmorone.
• Bate continuamente al añadir la bebida vegetal para reducir la posibilidad de que se formen grumos.
• Deja que el relleno pierda algo de calor antes de refrigerarlo, como indica el método.
• Corta y añade las rodajas de plátano de decoración justo antes de servir.

Variaciones

• Más cítrico: añade ralladura de limón al relleno para un contraste fresco.
• Con canela: espolvorea un poco sobre las rodajas de plátano antes de servir.
• Con frutos rojos: acompaña cada porción con fruta fresca ácida.
• Base más especiada: mezcla una pizca de canela con la avena antes de triturarla.
• Sin almendras: sustitúyelas por otra cantidad equivalente de copos de avena, teniendo en cuenta que cambiará la textura.

Errores comunes

• Base desmigada: presiónala firmemente en el molde antes de hornearla.
• Grumos en el cazo: incorpora la bebida vegetal poco a poco mientras bates.
• Relleno poco espeso: respeta los 6 minutos de cocción suave indicados.
• Crema de coco con trozos: tritúrala varios minutos hasta que quede lisa.
• Tarta que no se sostiene: refrigérala aproximadamente 1 hora para que cuaje antes de cortarla.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta en el frigorífico y consúmela en un plazo de unos 2 días; el plátano cortado puede oscurecerse con el tiempo. Sírvela fría, sin necesidad de recalentarla.

Preguntas frecuentes