Bizcocho de la abuela sin gluten ni azúcar
El bizcocho de la abuela sin gluten ni azúcar es una merienda saludable y atemporal, hecha con harina leudante sin gluten, aceite de coco, sirope de agave y huevos. El coco rallado y la ralladura de limón le aportan un sabor delicioso, mientras que la bebida de soja y el extracto de vainilla garantizan una textura ligera. Está perfecto ligeramente templado y es ideal para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho en familia.
Ingredientes
- 200 g (gluten-free) self-raising flour
- 100 g coconut oil
- 125 ml agave syrup
- 2 eggs
- 80 ml soy milk
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 tablespoons desiccated coconut
- grated zest of half a lemon
- pinch of salt
Preparación
- 1
Grease a cake tin and set it aside. Preheat the oven to 150°C.First melt the coconut oil and pour it into a large mixing bowl. Add the 2 eggs and the agave syrup. Beat briefly with a hand mixer.In a separate bowl, combine the flour with the lemon zest, desiccated coconut and the salt.Fold the flour into the egg mixture and, in two additions, add the soy milk and the vanilla extract. Mix with the hand mixer for another 1–2 minutes until smooth.Pour the batter into the tin and bake the cake for 70 minutes until lightly golden. Keep an eye on it, as baking times can vary between ovens.Remove the cake from the oven and let it stand for a while to firm up. Then remove the cake from the tin and let it cool on a wire rack. Enjoy!
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