Aguacates rellenos de gambas
Los aguacates rellenos de gambas son un plato sencillo y saludable, ideal como entrante, almuerzo o plato principal ligero. La pulpa del aguacate se mezcla con pepino, cebolleta y gambas holandesas, y se aliña con una vinagreta de limón y eneldo. La mezcla se vuelve a poner en las cáscaras del aguacate para una presentación atractiva sin cocción.
Ingredientes
- 2 avocados (for a main course use 4 avocados)
- 2 spring onions
- 1 cucumber, about 7 cm long
- 100 grams peeled Hollandse garnalen
- 1 tablespoon (sugar-free) mayonnaise
- 3 sprigs of fresh dill
- 1/2 lemon
- salt and pepper to taste
Preparación
- 1
Cut the avocados in half and remove the pit from each. Then score the avocados lengthwise and crosswise, being careful not to cut through the skin. Carefully scoop the avocado flesh out of the shells and place it in a separate bowl. Keep the avocado shells aside.Meanwhile, dice the cucumber and slice the spring onions into rings. Gently fold the cucumber and spring onion together with the shrimp into the avocado cubes.Squeeze the half lemon. Make a dressing from salt, pepper, dill, mayonnaise and the lemon juice, and optionally add a teaspoon of water. Pour the dressing over the avocado mixture and fold in very gently.Spoon the avocado mixture with the dressing back into the empty avocado shells and serve with a sprig of fresh dill on top. Enjoy!
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