Pollo tierno a la sartén

Ingredientes

• 4muslos de pollo con sus contramuslos
• 1zanahoria
• 1 pequeñacebolla
• 1 ramaapio
• la necesariaharina
• unas cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1 vasoagua caliente

Preparación

1. 1

   Picar las verduras

   Limpia la zanahoria, el apio y la cebolla, y pícalos finamente con un cuchillo.

2. 2

   Sofreír el picado

   Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén amplia. Añade las verduras picadas y sofríelas a fuego suave.

3. 3

   Enharinar el pollo

   Mientras tanto, enjuaga y seca los trozos de pollo; después, pásalos por harina.

4. 4

   Dorar el pollo

   Cuando las verduras estén blandas, incorpora el pollo y dóralo por todos sus lados durante unos 10 minutos.

5. 5

   Cocer tapado

   Añade un vaso de agua caliente, tapa la sartén y cocina unos 20 minutos, dando la vuelta al pollo a intervalos regulares.

6. 6

   Retirar el pollo

   Cuando esté cocinado, pasa el pollo tierno a una fuente de servir.

7. 7

   Diluir la harina

   En otro recipiente, mezcla una cucharada de harina con un poco del líquido de cocción del pollo.

8. 8

   Ligar la salsa

   Incorpora la mezcla de harina al jugo que queda en la sartén.

9. 9

   Espesar el jugo

   Deja que la salsa espese durante unos 5 minutos y retira la sartén del fuego.

10. 10

    Servir con salsa

    Vierte el jugo por encima del pollo y sírvelo inmediatamente.

¿Qué es el pollo tierno a la sartén?

Es un segundo plato de inspiración italiana en el que piezas de pollo se doran y después se cocinan tapadas con un fondo de verduras. La receta aprovecha el jugo de la cocción para preparar una salsa sencilla.

Sofrito suave: la zanahoria, la cebolla y el apio aportan una base aromática sin apartar el protagonismo del pollo. La harina ayuda a que el jugo quede ligado al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 39g de proteína, 12g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; sus hidratos vienen sobre todo de la harina y las verduras, y la grasa, del pollo y el aceite de oliva. Acompaña la ración con verduras y una porción moderada de patata, arroz o pan, según lo que prefieras.

El corte y el rebozado

Muslos y contramuslos: estas piezas se cocinan juntas y conservan bien su jugosidad durante la cocción tapada. Sécalas después de enjuagarlas para que la harina se adhiera de manera uniforme.

Harina: basta con una capa fina, sacudiendo el exceso antes de llevar el pollo a la sartén. Así se dora sin dejar una cobertura gruesa.

Cómo dorar sin quemar el sofrito

Fuego suave: cocina primero las verduras con el aceite hasta que se ablanden. Remuévelas de vez en cuando y evita que se oscurezcan demasiado.

Dorado por tandas: coloca las piezas de pollo en una sola capa si la sartén lo permite y dales la vuelta para dorar todos los lados durante unos 10 minutos.

La cocción tapada

Agua caliente: añádela cuando el pollo esté dorado y tapa la sartén para continuar la cocción unos 20 minutos. Mantén un hervor suave y gira las piezas a intervalos regulares.

Punto: comprueba que el pollo esté cocinado junto al hueso antes de retirarlo. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y la intensidad del fuego.

Una salsa sin grumos

Mezcla aparte: diluye la cucharada de harina con un poco de jugo de la sartén antes de incorporarla. Remueve hasta obtener una mezcla lisa.

Espesado final: añade la mezcla al resto del jugo y cocina unos 5 minutos. Si la salsa se concentra demasiado, puedes removerla con el líquido de cocción que quede.

Con qué acompañarlo

La salsa queda bien con patatas cocidas, arroz o pan para recoger el jugo. También puedes servir el pollo con una ensalada o verduras de temporada para completar el plato.

Sirve el pollo en una fuente y vierte la salsa por encima justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que las piezas se doren con espacio.
• Seca el pollo antes de enharinarlo para que la capa quede fina.
• Da la vuelta a las piezas de forma regular durante la cocción tapada.
• Reserva un poco de líquido de cocción para ajustar la textura de la salsa.
• Sirve el pollo en cuanto esté napado con el jugo.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade romero o tomillo al sofrito para perfumar el jugo.
• Más verduras: incorpora champiñones laminados junto con el pollo.
• Toque cítrico: termina la salsa con un poco de ralladura de limón.
• Salsa más ligera: añade menos harina y deja que el jugo reduzca un poco más.
• Acompañamiento de arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Sofrito demasiado fuerte: cocina las verduras a fuego suave para que se ablanden sin quemarse.
• Exceso de harina: sacude el pollo antes de dorarlo para evitar una capa pastosa.
• Sartén abarrotada: dora las piezas en tandas si no caben holgadamente.
• Hervor intenso: baja el fuego después de añadir el agua para que el pollo se cocine suavemente.
• Harina directa a la sartén: dilúyela primero en líquido de cocción para reducir los grumos.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes