Ensalada de gambas y rúcula

Ingredientes

• 800 g di gamberetti decorticati
• 200 g di rucola
• 150 g di pomodorini Pachino
• il succo e la buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaio di miele
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Sgusciare i gamberi, eliminando le teste, il carapace e le code.

2. 2

   Inciderli sul dorso per eliminare il filamento nero intestinale e sciacquarli.

3. 3

   Lessarli per 4-5 minuti in acqua bollente addizionata con succo di limone, poi scolarli.

4. 4

   Mettere i gamberetti in un’insalatiera e lasciarli raffreddare.

5. 5

   Nel frattempo, lavare la rucola ed eliminare i gambi. Asciugarla e tagliarla.

6. 6

   Sciacquare i pomodorini, dividerli in quarti ed unirli ai gamberi.

7. 7

   A parte, con una frusta sbattere l’olio assieme al timo, al miele, alla buccia grattugiata e al succo di limone.

8. 8

   Aggiungere il sale e il pepe, poi versare l’emulsione sull’insalata di gamberetti.

9. 9

   Mescolare con cura e lasciare insaporire per circa 60 minuti. Avere l’accortezza di mescolare l’insalata di tanto in tanto.

10. 10

    In ultimo, unire la rucola e rimescolare, aggiustando al bisogno di sale. Servire a temperatura ambiente l’insalata di gamberetti e rucola.