Quesadillas vegetarianas con aguacate

Ingredientes

• 150 gmaíz cocido
• 1pimiento
• 1/2cebolla roja
• 175 gtrozos de pollo vegetal
• 2aguacates
• 1limón
• 1 trozo pequeñoguindilla roja
• 4piadinas (o tortillas sin gluten)
• 75 gqueso rallado
• al gustoaceite
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los trozos de pollo vegetal hasta que queden bien dorados.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta el pimiento en dados y pica la cebolla roja. Machaca los aguacates y pica muy fina la guindilla; añádela al aguacate junto con el zumo de medio limón. Mezcla el maíz con la cebolla y el pimiento.

3. 3

   Rellena las piadinas

   Unta el aguacate sobre una piadina entera. Reparte encima las verduras y después los trozos de pollo vegetal; termina con el queso rallado y coloca otra piadina encima. Repite con el resto para formar una segunda quesadilla.

4. 4

   Dora y sirve

   Fríe las piadinas en una sartén o ásalas en una parrilla de contacto hasta que estén crujientes. Si usas una sartén, dales la vuelta para dorar el otro lado. Córtalas por la mitad y sírvelas.

¿Qué son las quesadillas vegetarianas con aguacate?

Las quesadillas son una preparación de inspiración mexicana en la que se rellena una tortilla y se calienta hasta que el queso se funde y la superficie queda dorada. Esta versión usa piadinas o tortillas sin gluten y combina aguacate, maíz, pimiento, cebolla, queso y pollo vegetal.

El aguacate aporta una capa cremosa que contrasta con el relleno y ayuda a que las verduras queden repartidas. El dorado final aporta textura crujiente sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 980 calorías, 34g de proteína, 103g de hidratos y 49g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las piadinas y el maíz; el aguacate y el queso aportan buena parte de la grasa, y el pollo vegetal y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

Elige y prepara el relleno

Pollo vegetal: dóralo primero en la sartén para que gane color antes de añadirlo a las piadinas. Así no dependes únicamente del breve calentamiento final para que tenga una superficie tostada.

Verduras: corta el pimiento en dados y pica la cebolla para que el relleno se distribuya con facilidad. Mezclarlas con el maíz permite repartir los ingredientes de forma más uniforme.

Una capa cremosa de aguacate

Aguacate: machácalo hasta que se pueda extender sobre la piadina, sin necesidad de dejarlo completamente liso. Esa capa hace de base para el resto del relleno.

Limón y guindilla: incorpora el zumo de medio limón y la guindilla picada al aguacate. Prueba la mezcla antes de rellenar y ajusta la cantidad de guindilla si prefieres un sabor menos picante.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén: caliéntala y cocina la piadina hasta que esté crujiente; después, dale la vuelta con cuidado para dorar la otra cara. Una espátula ancha puede ayudar a mantener el relleno en su sitio.

Parrilla de contacto: cocina la quesadilla cerrada hasta que se dore y se caliente por dentro. En este caso no hace falta voltearla.

Cuándo está lista

Busca una superficie crujiente y dorada y un interior caliente, con el queso fundido. Como el pollo vegetal ya se dora por separado, el calentamiento final sirve sobre todo para cocinar las piadinas y unir el relleno.

Deja que la quesadilla se asiente un momento antes de cortarla por la mitad. Así es más fácil servirla sin que se desparrame el relleno.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, mientras las piadinas conservan su textura crujiente. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañarlas y añadir contraste al relleno cremoso y fundente.

Corta cada quesadilla por la mitad para servirla con más facilidad. Si la preparas para compartir, lleva las mitades a la mesa en cuanto estén listas.

Notas y consejos

• Pica las verduras en dados pequeños para repartirlas mejor por el relleno.
• Dora el pollo vegetal antes de montar las quesadillas para que llegue tostado a la piadina.
• Extiende el aguacate en una capa uniforme y deja un pequeño borde libre para que el relleno no se salga.
• No pongas demasiado relleno: así podrás cerrar las piadinas y darles la vuelta con más facilidad.
• Usa una espátula ancha si las cocinas en sartén.
• Corta las quesadillas cuando estén recién hechas para conservar mejor el crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla picada al aguacate.
• Sin gluten: utiliza las tortillas sin gluten indicadas en la receta.
• Queso distinto: prueba otro queso rallado que funda bien.
• Verduras extra: incorpora más pimiento, cortado en dados pequeños.
• Menos picante: omite la guindilla y conserva el toque de limón.

Errores comunes

• Pollo vegetal poco dorado: fríelo antes de montar las quesadillas hasta que tenga buen color.
• Relleno excesivo: reduce la cantidad para poder cerrar y voltear cada piadina sin derrames.
• Guindilla en trozos grandes: pícalos muy finos para que el picante se reparta mejor.
• Dar la vuelta con poca ayuda: usa una espátula ancha y voltea con cuidado.
• Cortarlas enseguida: espera un momento para que el relleno se asiente antes de partirlas.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o parrilla hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el aguacate puede oscurecerse con el tiempo.

Preguntas frecuentes