Hígados y corazones de pollo a la sartén

Ingredientes

• 600 gcorazones e hígados de pollo
• 2cebollas rojas
• 100 mlsalsa de tomate
• 1 vasovino blanco seco
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 2-3 hojaslaurel
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoguindilla
• al gustoalbahaca fresca

Preparación

1. 1

   Limpiar las piezas

   Limpia los hígados y los corazones, retirando la vesícula biliar, que amarga, y la grasa.

2. 2

   Trocear si hace falta

   Déjalos enteros o pártelos por la mitad, según su tamaño.

3. 3

   Remojar en agua

   Enjuágalos con agua fría con sal y déjalos en remojo unos diez minutos.

4. 4

   Secar en la sartén

   Escúrrelos y sécalos en una sartén con el laurel, sin añadir aceite ni otro condimento, durante unos minutos.

5. 5

   Dorar las piezas

   Añade un poco de aceite y deja que se doren durante un par de minutos.

6. 6

   Cortar las cebollas

   Mientras tanto, pela y lava las cebollas y córtalas en rodajas finas.

7. 7

   Añadir vino blanco

   Incorpora la cebolla a los hígados y los corazones y cocina durante 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.

8. 8

   Agregar la salsa

   Añade la salsa de tomate y la albahaca troceada con las manos. Sazona con sal, pimienta y guindilla.

9. 9

   Terminar la cocción

   Añade unas cucharadas de agua y deja cocinar unos 4 minutos.

10. 10

    Servir el plato

    Cuando esté listo, pasa los corazones y los hígados con la cebolla a una fuente y decora con hojas de laurel.

¿Qué son los hígados y corazones de pollo a la sartén?

Es un plato casero de casquería, preparado con hígados y corazones de pollo, cebolla, vino y tomate. La receta tiene un aire italiano y se basa en una cocción breve en sartén.

La combinación de cebolla y salsa de tomate acompaña el sabor intenso de las vísceras, mientras que el vino aporta el líquido para desglasar la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la cebolla y la salsa de tomate, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa añadida; los corazones y los hígados aportan proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una guarnición de verduras y ajusta el pan o el arroz a tu apetito.

La limpieza y el remojo

Limpieza: retira con cuidado la vesícula biliar y la grasa de los hígados. La vesícula puede amargar el plato si se rompe.

Remojo: enjuaga y deja las piezas en agua fría con sal unos diez minutos, tal como indica la receta. Después, escúrrelas bien antes de llevarlas a la sartén.

El primer dorado

Secado: la receta empieza calentando las piezas con el laurel en una sartén sin condimento, para que suelten humedad durante unos minutos.

Dorado: agrega después un poco de aceite y cocina un par de minutos. Evita amontonar demasiado las piezas para que el calor llegue a toda la superficie.

Cebolla, vino y tomate

Cebolla: córtala fina para que se integre rápidamente con los corazones y los hígados durante los 2 minutos de cocción conjunta.

Vino: viértelo después de incorporar la cebolla y deja que se evapore antes de añadir el tomate. Así la sartén conserva el sabor del vino sin que este domine la salsa.

Salsa: agrega la albahaca, los condimentos y unas cucharadas de agua; cocina unos 4 minutos para terminar el plato.

Cómo reconocer el punto

Tamaño: los hígados y corazones pueden cocinarse enteros o partidos por la mitad, según lo grandes que sean. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Comprobación: al terminar el tiempo indicado, abre la pieza más grande para comprobar que está cocinada por dentro. Si necesita más tiempo, continúa cocinando y revisa de nuevo.

El laurel y la albahaca

Laurel: se añade durante el secado inicial y también puede usarse para decorar la fuente al servir. Retira las hojas antes de comer.

Albahaca: la receta indica incorporarla troceada con las manos junto con la salsa de tomate. No aparece en la lista original de ingredientes, así que su cantidad queda al gusto.

Con qué acompañarlo

Pan: una rebanada de pan sirve para recoger la salsa de tomate y cebolla.

Guarnición: también puedes acompañarlo con patatas cocidas, arroz o verduras, sin modificar la preparación de la sartén.

Notas y consejos

• Retira con cuidado la vesícula biliar para evitar que su amargor se extienda.
• Seca bien las piezas después del remojo para reducir el agua que llevan a la sartén.
• Corta la cebolla fina para que se cocine en el breve tiempo indicado.
• Añade el vino después de cocinar la cebolla con las vísceras durante 2 minutos.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal, la pimienta y la guindilla al gusto.

Variaciones

• Más cebolla: añade otra cebolla roja si quieres que la salsa tenga más presencia.
• Menos picante: omite la guindilla para obtener un sabor más suave.
• Más tomate: aumenta la salsa de tomate y añade un poco de agua si hace falta aligerarla.
• Con hierbas: incorpora la albahaca indicada en el método y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Con guarnición: sirve el plato con patatas cocidas o arroz para una comida más completa.

Errores comunes

• Dejar la vesícula: retírala con cuidado antes de cocinar, ya que puede aportar amargor.
• No escurrir bien: deja que el agua del remojo se escurra y seca las piezas antes de ponerlas en la sartén.
• Amontonar la sartén: cocina en una sartén amplia o por tandas para que las piezas puedan dorarse.
• Añadir el tomate demasiado pronto: deja que el vino se evapore antes de incorporar la salsa.
• Cocinar sin comprobar: revisa la pieza más grande al final y prolonga la cocción si aún no está hecha por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1-2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes