Pasta con salsa de verduras
La pasta con salsa de verduras es un primer plato mediterráneo, sencillo pero sabroso: la berenjena y los pimientos se combinan con salsa de tomate, alcaparras y el sabor salado de la ricota salada, con un toque crujiente y de aprovechamiento que aportan las chips de piel de berenjena. La receta se inspira en la cocina siciliana de verduras, en particular en la zona oriental de la isla, donde la berenjena, el tomate, las alcaparras y la ricota salada son ingredientes emblemáticos. Recuerda a la pasta alla Norma por la presencia de berenjena y ricota salada, pero se diferencia por el uso del pimiento y la nota salina de las alcaparras.
Ingredientes
- 350 g di pasta corta del formato preferito
- 400 g di melanzane
- 1 grande peperone rosso
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio svestito
- qualche foglia di basilico
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
- un pezzetto di peperoncino
- bucce di melanzana (ricavate dalla ricetta)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale fino
Preparación
- 1
Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e pelarle a strisce, conservando le bucce. Tagliare la polpa a dadini di circa 2 cm.
- 2
Sciacquare il peperone, rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni, quindi tagliarlo a dadini. Sciacquare ripetutamente i capperi sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
- 3
Disporre le bucce di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno e condirle con poco olio e sale. Cuocerle nel forno ventilato a 180°C per circa 12-15 minuti (forno statico a 190°C per 18-20 minuti).
- 4
Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, controllare a vista che le bucce di melanzana diventino asciutte e croccante, ma non bruciate. Metterle da parte.
- 5
In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e fare dorare l’aglio. Aggiungere le melanzane e rosolarle a fiamma medio-alta per 5-6 minuti, mescolando. Unire il peperone e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
- 6
Aggiungere i capperi e la passata di pomodoro. Rimescolare e insaporire di sale. Proseguire la cottura all’incirca per altri 10 minuti.
- 7
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella contenente il sugo di verdure. Al bisogno, aggiungere un mestolino di acqua di cottura.
- 8
Saltare la pasta assieme al sugo di verdure per amalgamare bene i sapori. Servire la pasta ben calda, dopo averla cosparsa abbondantemente con ricotta salata grattugiata e guarnita con le chips di melanzana.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de fragolosi.it. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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