Gnocchetti con almejas

Ingredientes

• 1 kg di gnocchi di patate
• sale
• 1 kg di vongole veraci
• 200 g di Vastedda del Belice DOP
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 80 ml di vino bianco secco
• 10 g di prezzemolo fresco tritato
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• un pezzetto di peperoncino

Preparación

1. 1

   Immergere le vongole in acqua fredda salata e lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo che eliminino l’eventuale sabbia in esse contenuta. Successivamente, scolarle e lavarle accuratamente in acqua corrente. Eliminare le vongole le cui valve sono rotte o vuote.

2. 2

   Trasferire le vongole in una padella assieme all’olio extravergine d’oliva, all’aglio tritato e ad un pezzetto di peperoncino. Sfumare le vongole con il vino bianco, coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere le vongole a fuoco vivace fino a quando le valve si apriranno. Occorreranno 5-6 minuti.

3. 3

   Appena prima di spegnere, insaporire il liquido di cottura con un pizzico di prezzemolo e di pepe nero. Togliere la padella dal fuoco, mettere le vongole in una terrina e sgusciarne i 2/3. Eliminare le vongole che sono rimaste chiuse.

4. 4

   Lasciarne 1/3 con il guscio per la decorazione finale dei piatti. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte da parte al caldo.

5. 5

   Tagliare a cubetti la Vastedda del Belice DOP. In una padella capiente scaldare leggermente una parte del liquido filtrato delle vongole (senza farlo bollire) e spegnere il fuoco.

6. 6

   Unire pochi dadini di Vastedda alla volta, mescolando con una spatola o con la frusta fino ad ottenere una fonduta liscia e cremosa. Se necessario, incorporare altro liquido delle vongole per regolare la consistenza della fonduta.

7. 7

   Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla. Trasferirli direttamente nella padella contenente la fonduta.

8. 8

   Aggiungere le vongole sgusciate ed il loro liquido filtrato, quindi mescolare delicatamente per avvolgere gli gnocchetti nella fonduta di Vastedda. Trasferire gli gnocchetti nei piatti e completare con le vongole con il guscio. Servire gli gnocchetti con le vongole ben caldi.