Pollo borracho estofado

Ingredientes

• 1 pollo entero de 1,8–2,7 kg, sin espinazo y partido por la mitadpollo entero
• al gustosal kosher o sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
• 2dientes de ajo machacados
• 4 ramitas, divididasromero fresco
• 180 ml, divididos, más un poco si hace faltaaceite de oliva virgen extra
• 480 mlvino blanco seco, de una calidad que apetezca beber
• 1, cortado en rodajas de 1,3 cmlimón

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Sazona generosamente las dos mitades del pollo con sal y pimienta.

2. 2

   Preparar el recipiente

   Coloca el pollo en un recipiente grande, con tapa, de plástico o de material no reactivo.

3. 3

   Añadir el adobo

   Incorpora el ajo, 2 ramitas de romero, 120 ml de aceite de oliva, 240 ml de vino blanco y las rodajas de limón.

4. 4

   Cubrir el pollo

   Mezcla bien con las manos para impregnar por completo las dos mitades.

5. 5

   Dejar marinar

   Tapa bien y refrigera al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

6. 6

   Templar el pollo

   Saca el pollo del frigorífico unas 2 horas antes de empezar a cocinar, para que alcance la temperatura ambiente.

7. 7

   Secar las mitades

   Retira el pollo del adobo y sécalo con papel de cocina.

8. 8

   Calentar el aceite

   En una sartén o cazuela amplia donde quepan las dos mitades en una sola capa, calienta los 60 ml restantes de aceite a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.

9. 9

   Dorar la piel

   Pon las mitades en la sartén con la piel hacia abajo y cocínalas entre 5 y 7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada.

10. 10

    Dar la vuelta

    Gira las mitades y cocínalas 2 minutos más.

11. 11

    Añadir el vino

    Vierte los 240 ml restantes de vino blanco y deja que hiervan. Raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos caramelizados.

12. 12

    Reducir el vino

    Cuando se haya evaporado el alcohol y ya no percibas los vapores del vino, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén.

13. 13

    Estofar el pollo

    Cocina a fuego muy bajo, con un hervor suave, durante unos 40 minutos.

14. 14

    Controlar la salsa

    Revisa la sartén aproximadamente cada 10 minutos y comprueba que quede algo de líquido en el fondo. Debe haber suficiente para continuar la cocción y formar una salsa melosa, pero no tanta que quede aguada; si se seca, añade 2–3 cucharadas de agua. Si hay demasiado líquido, sobre todo hacia el final de los 40 minutos, destapa la sartén para que se reduzca poco a poco.

15. 15

    Dejar reposar

    Apaga el fuego y deja reposar el pollo en la sartén tapada entre 10 y 15 minutos.

16. 16

    Servir con salsa

    Pasa las mitades a una fuente de servir templada, vierte por encima la salsa de la sartén y añade un hilo de aceite de oliva.

17. 17

    Terminar con romero

    Coloca junto al pollo las 2 ramitas de romero restantes y sírvelo enseguida para compartir.

¿Qué es el pollo borracho estofado?

El nombre alude al vino que acompaña al pollo durante el marinado y la cocción. Es una preparación casera de pollo estofado, con sabores mediterráneos de limón, ajo y romero.

El adobo aporta aroma y el dorado de la piel crea una base sabrosa en la sartén. Después, el pollo se cocina tapado en una cantidad moderada de vino, que se concentra en una salsa para servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 75g de proteína, 5g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos son escasos y proceden sobre todo del vino y el limón; la mayor parte de la proteína viene del pollo. La grasa aporta principalmente el aceite y la piel, así que puedes equilibrar el plato con verduras y una ración moderada de patata, arroz o pan.

El adobo y sus aromas

Vino blanco: usa uno seco cuyo sabor te guste; también se emplea en la salsa, así que su carácter se nota en el plato.

Limón y ajo: las rodajas y los dientes machacados perfuman el adobo. El romero se divide para que una parte aporte aroma durante la marinada y otra quede fresca al servir.

Dorar antes de estofar

Piel seca: retirar el adobo y secar el pollo con papel ayuda a que la piel se dore en vez de acumular humedad.

Buen contacto: coloca las mitades con la piel hacia abajo y deja que se doren entre 5 y 7 minutos antes de darles la vuelta. Raspar los restos del fondo al añadir el vino los incorpora a la salsa.

Vigilar el líquido

Fuego bajo: una vez que el vino hierva y dejen de percibirse sus vapores, tapa la sartén y mantén un hervor muy suave durante unos 40 minutos.

Salsa melosa: comprueba el fondo cada 10 minutos aproximadamente. Añade agua si empieza a secarse; si al final queda demasiado líquido, cocina destapado para reducirlo.

Reposo y punto

Reposo: deja el pollo tapado entre 10 y 15 minutos fuera del fuego antes de pasarlo a la fuente.

Comprobación: el método indica unos 40 minutos de estofado, pero el tiempo real puede variar según el tamaño de las mitades y la intensidad del fuego. Comprueba que el pollo esté bien cocinado antes de servir.

Cómo servirlo

Fuente templada: así el pollo no se enfría enseguida mientras se sirve. Reparte la salsa por encima y termina con un hilo de aceite y el romero reservado.

Acompañamientos: sírvelo con patatas, arroz o pan para aprovechar la salsa, y añade una ensalada o verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Elige una sartén amplia para que las dos mitades queden en una sola capa.
• Seca el pollo antes de dorarlo para favorecer una piel bien tostada.
• Ten a mano agua para añadirla de 2 a 3 cucharadas si la sartén se queda sin líquido.
• Comprueba el fondo cada 10 minutos, especialmente hacia el final del estofado.
• Templa la fuente antes de servir para que el pollo conserve mejor el calor.

Variaciones

• Más cítrico: añade unas tiras de piel de limón al adobo.
• Hierbas distintas: sustituye parte del romero por tomillo fresco.
• Con aceitunas: incorpora aceitunas al final del estofado para un toque salino.
• Con caldo: reemplaza una parte del vino de cocción por caldo de pollo si prefieres un sabor menos intenso a vino.
• Con verduras: sirve el pollo con verduras asadas para completar la fuente.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien antes de poner el pollo en la sartén para que se dore.
• Fuego demasiado alto: bájalo al mínimo después de que el vino hierva para mantener un hervor suave.
• Dejar que se seque: revisa el fondo cada 10 minutos y añade 2–3 cucharadas de agua si hace falta.
• Salsa aguada: destapa la sartén hacia el final para que el exceso de líquido se reduzca.
• Omitir el reposo: deja el pollo tapado entre 10 y 15 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa, tapado y a fuego suave, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes