Asado de cerdo estofado de invierno
Este asado de paleta de cerdo se cocina lentamente con peras, hinojo, cebolla y vino blanco hasta quedar muy tierno. Es un plato de invierno para compartir, con una salsa aromática y guarniciones que se hacen en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1,81 kgpaleta de cerdo deshuesada
- al gustosal marina y pimienta negra
- 2peras de Anjou, cortadas en cuartos
- 2 grandes (una roja y una amarilla)cebollas, cortadas en cuartos
- 3 pequeños bulboshinojo, cortado en cuartos
- 2 dientesajo, chafados
- ¾ de botella (unos 560 ml si la botella es de 750 ml)vino blanco seco, como Pinot Grigio
- 3 ramitasmejorana fresca
- 3hojas de laurel frescas
- cantidad necesariaaceite de oliva virgen extra
- una capa finamostaza de Dijon
Preparación
- 1
Precalienta el horno
Calienta el horno a 177 °C.
- 2
Rellena la carne
Haz cortes de unos 2,5 cm en la paleta e introduce en ellos el ajo y la mejorana.
- 3
Dora el cerdo
Cubre el fondo de una cazuela pesada con aceite de oliva y caliéntala a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados de forma uniforme.
- 4
Unta la mostaza
Saca la carne de la cazuela y extiende sobre ella una capa fina de mostaza de Dijon.
- 5
Añade las verduras
Pon en la cazuela las cebollas, el hinojo, las peras y el ajo, y añade más sal marina y pimienta negra al gusto.
- 6
Incorpora el vino
Vuelve a poner la carne en la cazuela y añade el vino y las hojas de laurel.
- 7
Estofa tapado
Tapa la cazuela y estofa en el horno durante 1 hora y 30 minutos.
- 8
Termina destapado
Destapa y estofa aproximadamente entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas más, hasta que la carne se deshaga con facilidad.
- 9
Corta y sirve
Corta la carne y sírvela con los aromáticos asados al lado y los jugos por encima.
¿Qué es un asado de cerdo estofado?
Es una pieza de cerdo dorada y cocinada lentamente en un recipiente tapado, con líquido y verduras aromáticas. El estofado combina el dorado inicial con una cocción larga que ablanda una pieza de paleta.
Esta versión reúne ingredientes habituales en la cocina europea de invierno, como vino, laurel y hierbas, con peras e hinojo. La fruta aporta un contrapunto suave a la carne y los jugos de cocción sirven para acompañarla.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 52g de proteína, 20g de hidratos y 46g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras, menos cerdo | 490 kcal | 36g | 14g | 32g |
| Esta ración | Tal cual | 700 kcal | 52g | 20g | 46g |
| Generosa | Ración más generosa | 1050 kcal | 78g | 30g | 69g |
La mayor parte de la proteína y la grasa procede de la paleta de cerdo; las peras y las cebollas aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de carne con una buena cantidad de verduras y una ensalada verde.
La paleta y el dorado
La pieza: la paleta deshuesada es adecuada para una cocción prolongada y queda tierna cuando se estofa hasta que se separa fácilmente.
El sellado: dora la carne por todos los lados antes de añadir el líquido. Este paso aporta color y deja una base sabrosa en la cazuela.
Aromáticos y fruta
Las verduras: la cebolla y el hinojo se ablandan durante el estofado y recogen los jugos de la carne. Cortarlos en cuartos ayuda a que mantengan algo de forma durante la cocción larga.
Las peras: se cocinan junto al cerdo y quedan muy tiernas. Añádelas tal como indica la receta, sin removerlas en exceso una vez que la cazuela esté en el horno.
El relleno de ajo y mejorana
Los cortes: haz hendiduras de unos 2,5 cm para introducir el ajo y la mejorana en la carne. No hace falta abrirlas mucho; basta con que admitan los aromáticos.
La mostaza: después de dorar, extiende una capa fina sobre la superficie. La receta no especifica cantidad, así que evita cubrir la carne con una capa gruesa.
Cómo saber si está hecho
La textura: el punto indicado es que la carne se deshaga con facilidad, no solo que esté cocinada. Si aún ofrece resistencia al pincharla, continúa el estofado y vuelve a comprobarla.
El tiempo: tras 1 hora y 30 minutos tapado, cocina destapado aproximadamente entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas más. El tiempo total puede variar según la pieza y la cazuela.
El vino y los jugos
El líquido: usa un vino blanco seco, como Pinot Grigio, y vierte la cantidad indicada en la cazuela. El vino aporta humedad y forma parte de los jugos que se sirven sobre la carne.
Al servir: reparte también las verduras, el hinojo y las peras asadas. Si los jugos quedan muy concentrados, puedes servirlos tal cual junto a la carne.
Con qué acompañarlo
Una guarnición sencilla: sirve el asado con patatas cocidas o en puré, que combinan bien con los jugos de la cazuela.
Para completar el plato: añade una ensalada verde o verduras al vapor. Así equilibras la riqueza de la carne con algo fresco y ligero.
Notas y consejos
- Seca bien la superficie de la carne antes de dorarla para favorecer un sellado uniforme.
- Dora la paleta por todos los lados y evita moverla constantemente mientras se forma la costra.
- Asegúrate de que la cazuela quepa en el horno y tenga una tapa que cierre bien.
- Comprueba la ternura al final del tiempo de cocción, ya que cada pieza puede necesitar algo más o menos de tiempo.
- Corta la carne cuando esté lista y sírvela con los jugos y los aromáticos de la cazuela.
Variaciones
- Hierbas distintas: sustituye la mejorana por tomillo fresco para un perfil más terroso.
- Peras más firmes: usa peras menos maduras si quieres que conserven mejor su forma al estofarse.
- Vino alternativo: elige otro vino blanco seco si no tienes Pinot Grigio.
- Acompañamiento de patata: sirve el asado sobre puré de patata para recoger los jugos.
- Verduras verdes: añade judías verdes cocidas al plato justo antes de servir.
Errores comunes
- Dorado insuficiente: sella todos los lados de la carne antes de añadir las verduras y el vino.
- Cortes demasiado pequeños: haz hendiduras de unos 2,5 cm para poder introducir el ajo y la mejorana.
- Tapar durante toda la cocción: destapa después de los primeros 90 minutos, tal como indica el método.
- Retirarlo antes de tiempo: continúa el estofado si la carne todavía no se deshace con facilidad.
- Remover demasiado: manipula con cuidado las peras y las verduras para que no se deshagan durante la cocción.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una cazuela tapada con parte de los jugos hasta que estén bien calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este asado con antelación?
Sí. Puedes cocinarlo antes y guardarlo refrigerado con los jugos y los aromáticos. Recalienta la carne suavemente en la cazuela para que no se reseque.
¿Cómo sé que la paleta está tierna?
Debe separarse con facilidad al pincharla o cortarla. Si todavía está firme, necesita más tiempo de estofado.
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
La receta está pensada para paleta deshuesada, que soporta bien una cocción larga. Si empleas otro corte, el tiempo y la textura pueden cambiar.
¿Qué puedo servir con el asado?
El puré de patata, las patatas cocidas o una ensalada verde son opciones sencillas. También puedes acompañarlo con verduras al vapor.
¿Hace falta que el vino sea Pinot Grigio?
No, basta con que sea un vino blanco seco. La receta cita Pinot Grigio como ejemplo.
¿Por qué se cocina destapado al final?
El método indica destapar la cazuela tras los primeros 90 minutos y continuar hasta que la carne se deshaga. Comprueba la ternura durante esa fase final.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de appetitomagazine.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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