Bacalao con salsa de alcaparras

Ingredientes

• 600 g di filetti di merluzzo (fresco o scongelato)
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 10 g di prezzemolo tritato
• 30 g di capperi sotto sale
• 80 ml di vino bianco secco
• 100 ml di acqua o brodo di pesce
• 20 g di farina 00 per infarinare
• 1 rametto di prezzemolo tritato
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe bianco

Preparación

1. 1

   Lavare ripetutamente i capperi sott’acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso, poi tritarli grossolanamente al coltello. Mettili nel bicchiere del frullatore con 100 ml di acqua o brodo leggero, 20 g di olio extravergine d’oliva, il prezzemolo ed un pizzico di pepe.

2. 2

   Frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Sciacquare i filetti di merluzzo e tamponarli con carta da cucina, quindi infarinarli leggermente e rimuovere la farina in eccesso.

3. 3

   Scaldare 40 m di olio extravergine d’oliva in un’ampia padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato. Adagiare i filetti di merluzzo e lasciarli rosolare a fiamma media per 2-3 minuti per lato, finché risultano leggermente dorati. Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente acolica.

4. 4

   Eliminare l’aglio, poi aggiungere la salsa di capperi. Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, nappando i filetti con la salsa finché il pesce risulta cotto e la salsa di capperi leggermente addensata, vellutata e nappante.

5. 5

   Avere l’accortezza di girare il pesce una sola volta. Se dopo 2-3 minuti di cottura la salsa dovesse risultare ancora troppo densa, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua calda direttamente in padella.

6. 6

   A cottura ultimata, completare il Merluzzo in salsa con un filo d’olio a crudo. Guarnire a piacere. Noi abbiamo decorato il piatto con foglie di varie tipologie di insalata.