Coliflor y patatas al horno con bechamel
La coliflor y las patatas al horno con bechamel vegetal son un plato reconfortante y delicado, ideal como segundo plato vegetariano o como plato único ligero. El uso de leche de arroz hace que la bechamel sea naturalmente dulce, ligera y adecuada también para quienes evitan la lactosa. El resultado es una preparación cremosa por dentro y gratinada por encima, perfecta para las estaciones más frías, pero agradable durante todo el año. El plato es perfecto para servir caliente, recién sacado del horno, o al día siguiente, cuando los sabores están bien integrados.
Ingredientes
- 700 g di cavolfiore (peso netto)
- 500 g di patate (peso netto)
- pangrattato q.b.
- sale
- 700 ml di latte di riso
- 50 g di farina 00
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe
- 40 g di pangrattato
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Preparación
- 1
Nettare il cavolfiore, eliminando le foglie ed i gambi più duri. Dividerlo, poi, in cimette. Con un coltello fare una piccola incisione alla base di ogni gambo.
- 2
Lavare le cimette accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili (circa 4–5 mm) per una cottura uniforme.
- 3
Portare ad ebollizione una pentola capiente colma di acqua salata. Sbollentare prima le patate per 5 minuti, poi aggiungere il cavolfiore e cuocere insieme per circa 8-10 minuti. Scolare perfettamente.
- 4
A parte, preparare la besciamella vegetale. Scaldare il latte di riso. Mettere sul fuoco un tegame con l’olio ed incorporare la farina, mescolando continuamente il composto con una frusta per 1-2 minuti a fuoco dolce. Lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.
- 5
Togliere dal fuoco e versare a pioggia il latte caldo, mescolando il composto con cura per evitare i grumi. Riportare il tegame sul fuoco e insaporire di sale, di pepe e di noce moscata. Cuocere la salsa fino a quando la besciamella si addenserà. Salare , pepare e profumare la salsa con la noce moscata.
- 6
Ungere di olio una pirofila, disporre uno strato di patate e cavolfiore, poi coprire con parte della besciamella. Proseguire a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con besciamella, pangrattato e un filo d’olio.
- 7
Cuocere nel forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie diventerà dorata e croccante. Se gradito, attivare il grill, gli ultimi 3-4 minuti. A proprio gusto, servire il cavolfiore e patate gratinato al forno con besciamella caldo, tiepido, o a temperatura ambiente.
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