Tagliatelle con espinacas

Ingredientes

• 400 g di tagliatelle fatte in casa (o 350 g di tagliatelle secche acquistate)
• 600 g di spinaci freschi (oppure 300 g surgelati)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• 30 g di burro più una noce
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato a momento

Preparación

1. 1

   Pulire gli spinaci, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più spessi, poi lavarli con cura. In un’ampia padella, scaldare un cucchiaio di olio e 30 g di burro. Lasciarvi imbiondire le spicchio d’aglio, a proprio gusto tritato o intero (da eliminare in seguito).

2. 2

   Unire gli spinaci, insaporirli leggermente di sale e lasciarli appassire a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungere una noce di burro e un pizzico di noce moscata e mescolare, quindi tritarli grossolanamente al coltello.

3. 3

   Lessare le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata, poi scolarle, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura. Per le tagliatelle fresche fatte in casa occorreranno 2-3 minuti di cottura, per quelle secche 8-10 minuti (controllare le indicazione riportate sulla confezione). Noi abbiamo utilizzate le tagliatelle fatte in casa.

4. 4

   Trasferire immediatamente le tagliatelle nella padella contenente gli spinaci. Aggiungere gradualmente il parmigiano ed il pecorino romano.

5. 5

   Unire 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mantecare fuori dal fuoco finché si forma una crema. Assaggiare e regolare di sale (se necessario) e di pepe. Servire calde le Tagliatelle con spinaci, completando il piatto con un filo d’olio, un pizzico di pepe nero macinato al momento ed una spolverata di parmigiano (se gradito).