Paella de verduras

Ingredientes

• 350 g di riso per paella (per esempio Bomba o Arborio)
• 1 peperone rosso medio
• 1 melanzana media
• 1 zucchina media
• 150 g di fagiolini cornetti
• 100 g di cimette di cavolfiore
• 150 g di funghi champignon (o misti)
• 2 carote medie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 1 pomodoro grande maturo (o 150 ml di polpa di pomodoro)
• circa 800 ml di brodo vegetale caldo
• una bustina di zafferano
• 1/2 cucchiaio di paprika dolce
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Per prima cosa, nettare le verdure:: Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche, poi tagliarlo a listarelle. Sciacquare le zucchine e le melanzane. Rimuovere le estremità e tagliare entrambe a dadini di circa 1 cm.

2. 2

   Lavare i fagiolini cornetti e spuntare le estremità, poi dividerli in pezzi di 3-4 cm. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e sciacquarle sotto acqua corrente.

3. 3

   Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a julienne o a rondelle sottili. Rimuovere la parte terminale dei gambi dei funghi quindi pulirli con un panno umido per eliminare la terra, poi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio, dopo averli svestiti.

4. 4

   Passare, quindi, alla cottura delle verdure.: Rosolare in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti il peperone, la zucchina e la melanzana, mescolandoli ad intervalli regolari. Sbollentare i fagiolini cornetti in acqua leggermente salata per 4-5 minuti, poi scolarli ed immergerli per 2-3 minuti in acqua fredda per mantenerne il colore. Indi, scolarli nuovamente.

5. 5

   Lasciare sobbollire in acqua leggermente salata le cimette di cavolfiore per 4-5 minuti, poi scolarle. Saltare le carote in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti. Cuocere i funghi in padella con un filo d’olio e sale per 5-6 minuti, finché non rilasciano l’acqua di vegetazione. Sciacquare i pomodori e tritarli.

6. 6

   Una volta cotte tutte le verdure, procedere con la preparazione della Paella vegetariana.: Scaldare 4-5 cucchiai di olio in una paellera o in una larga padella. Lasciarvi imbiondire la cipolla e gli spicchi d’aglio. Aggiungere i pomodori tritati (o la polpa di pomodoro) e lasciare cuocere per 5 minuti, fino ad ottenere un sughetto ristretto.

7. 7

   Versare il riso nella padella e lasciarlo insaporire per 1 minuto, mescolando. Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale e versare quest’ultimo nella padella. Insaporire con la paprika dolce e regolare di sale e di pepe.

8. 8

   Disporre le verdure in modo uniforme sul riso e non mescolare più. Lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, senza mescolare.

9. 9

   Se necessario, aggiungere lateralmente dell’altro brodo, per evitare che il riso si asciughi troppo. Non appena il riso risulta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare la paella con verdure per 5 minuti, prima di portala in tavola.