Ensalada de pasta mediterránea

Ingredientes

• 350 g di pasta del formato farfalle integrali
• 200 g di mozzarella a cubetti
• 2 zucchine medie
• 200 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 40 g di pomodori secchi sott’olio
• una manciata di foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di origano
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Lessare le farfalle integrali in abbondante acqua salata e scolarle al dente (circa 9-10 minuti). Passarle velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e trasferirle in un’insalatiera. Condirle con 2 cucchiai di olio per evitare che si attacchino e mescolare con cura.

2. 2

   Nel frattempo, sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare in un colino. Tagliare in listarelle i pomodori secchi. Sciacquare con cura i capperi ed asciugarli. Spezzettare le foglie di basilico.

3. 3

   Spuntare le zucchine, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a dadini. Saltarle in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti a fuoco vivace. Tenere presente che le zucchine devono rimanere croccanti. Salarle leggermente.

4. 4

   Passare all’assemblaggio dell’insalata di pasta mediterranea. Unire alle farfalle fredde le zucchine, i pomodorini, i pomodori secchi, le olive, i capperi, la mozzarella ed il basilico. Mescolare con cura, poi condire con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, con il succo di limone, con l’origano, sale e pepe. Rimescolare e lasciare insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di portare in tavola l’insalata di pasta mediterranea.