Pasta con crema de col

Ingredientes

• 350 g di fusilli integrali
• 500 g di verza già pulita
• 250 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• noce moscata q.b.
• 50 ml di olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai abbondanti)
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Tagliare la verza a metà, poi incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene sotto acqua corrente per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi metterne da parte alcune tenere per la decorazione del piatto.

2. 2

   Sovrapporre tutte e altre foglie e tagliarle in listarelle sottili per facilitare la cottura. Lessare la verza in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, finché si ammorbidisce. Scolarla con una schiumarola e tenere l’acqua di cottura da parte per cuocere la pasta.

3. 3

   In una padella, scaldare l’olio e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio. Aggiungere la verza ben scolata e lasciarla insaporire per 2-3 minuti, poi eliminare l’aglio.

4. 4

   Trasferire la verza in un mixer ed unire la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe ed una grattugiata di noce moscata. Frullare il composto ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della verza, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea della consistenza desiderata.

5. 5

   Lessare i fusilli nell’acqua di cottura della verza. Scolarli al dente e condirli con una parte della crema. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per mantecare bene.

6. 6

   In ultimo, passare all’impiattamento. Distribuire la crema di verza a specchio sul fondo di ciascun piatto. Adagiare sopra i fusilli e decorare con le foglioline di verza messe precedentemente da parte, disponendole in modo elegante sul piatto. Completare con un filo d’olio a crudo.