Tarta salada de acelgas y ricota

Ingredientes

• 2 rotoli tondi di pasta brisée (circa 230 g ciascuno)
• 400 g di bietole fresche già pulite
• 300 g di ricotta fresca
• 2 uova grandi
• 1 cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di tuma a cubetti
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 1 uovo sbattuto

Preparación

1. 1

   Eliminare le foglie esterne della bietola, se rovinate. Togliere la parte terminale del gambo e staccare le foglie. Eliminare i gambi e metterli da parte per utilizzarli per un’altra preparazione (per esempio una zuppa). Lavare accuratamente le foglie di bietola. Tagliarle, poi, a listarelle sottili (o tritarle), senza asciugarle.

2. 2

   Versare il burro e l’olio in una capace padella e soffriggere la cipolla tritata. Unire le bietole tagliate a listarelle ed ancora grondanti di acqua. Portare sul fuoco e fare cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa 10 minuti. Insaporire di sale e di pepe. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e fare raffreddare.

3. 3

   In una ciotola, lavorare la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Aggiungere le bietole ormai fredde, la tuma e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Ungere di olio una teglia rotonda e foderarla con un dei due dischi di pasta brisée, Con un coltellino eliminare la pasta in eccesso, lasciandola sporgere dai bordi di circa 1 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempire la pasta con il ripieno e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.

5. 5

   Chiudere la torta con il secondo disco di pasta brisée, appoggiandolo direttamente sul ripieno e facendolo fuoriuscire di circa 1 cm. Sigillare i due dischi, attorcigliandoli tra loro, in modo da ottenere un cordoncino decorativo. Poi, bucherellare la superficie con uno spiedino di legno e spennellarla con l’uovo sbattuto.

6. 6

   Cuocere la torta salata bietole e ricotta nel forno già caldo per circa 30-35 minuti, fino a quando risulta dorata in superficie. A proprio gusto o secondo necessità servire la torta salata bietole e ricotta calda, tiepida o a temperatura ambiente.