Falafel al horno
I Falafel al Forno sono una delle specialità più iconiche della cucina mediorientale, diffusi soprattutto in paesi come Libano, Israele, Siria ed Egitto. Si pensa che i Falafel abbiano avuto origine nell’antico Egitto, dove venivano realizzati con fave e consumati come alternativa vegetariana alla carne. Le recenti tendenze culinarie hanno visto i Falafel di ceci avere più successo del Falafel di fave. I falafel di ceci sono serviti in tutto il Medio Oriente e sono stati resi popolari dalle persone di quei paesi che vivono all’estero. La preparazione dei Falafel è semplice e veloce. Una volta frullati i legumi assieme a spezie, prezzemolo, aglio, olio e farina, i Falafel vengono modellati a forma di disco o di palla. Tradizionalmente, i Falafel vengono fritti in olio abbondante e serviti come antipasto o come cibo da strada. Noi abbiamo realizzato una versione al forno dei Falafel, più leggera rispetto alla tradizionale frittura. Questa versione è perfetta per chi cerca un’opzione salutare senza per questo rinunciare al sapore autentico della cucina mediorientale. Oggi sono apprezzati in tutto il mondo come street food e/o opzione vegetariana ricca di proteine. I falafel al forno sono perfetti serviti con pane pita o posizionati all’interno del pane, che funge da tasca. Vengono spesso gustati da soli o accompagnati da verdure fresche o grigliate, da verdure sottaceto e da salse a base di tahini, salsa tzatziki o da salsa allo yogurt.
Ingredientes
- 400 g di ceci secchi
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cipolla rossa (150 g)
- 2 spicchi d’aglio svestiti
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20 g)
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di farina (o di farina di ceci)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 200 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di menta fresca tritata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Preparación
- 1
La sera prima, mettere a bagno i ceci in acqua fredda a cui è stato addizionato un cucchiaino di bicarbonato. Lasciarli in immersione per 12-14 ore. Il giorno seguente, sciacquare i ceci in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani per rimuovere le pellicine superficiali, poi scolarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio.
- 2
Trasferire i ceci in un mixer ed unire la cipolla, l’aglio (privato dell’anima), il prezzemolo, il cumino, il coriandolo e la farina. Aggiungere l’olio, il sale, il pepe e frullare fino ad ottenere un composto leggermente granuloso, ma omogeneo. Trasferirlo in una boule, coprirlo con la pellicola trasparente, metterlo frigorifero e lasciarlo riposare per un paio d’ore.
- 3
Trascorso il tempo di riposo, preriscaldare il forno a 180°C, in modalità ventilata. Passare, quindi, alla formazione dei falafel. Con le mani appena inumidite, formare delle polpette leggermente schiacciate di circa 4 cm di diametro. Avere l’accortezza di compattarle con cura. Si otterranno all’incirca 24 falafel.
- 4
Disporre via via i falafel su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli leggermente con olio Cuocere i falafel per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per dorarli in modo uniforme.
- 5
Mentre i falafel sono in cottura, preparare la Salsa allo Yogurt. In una ciotola, mescolare lo yogurt assieme all’aglio tritato, alla menta e al succo di limone. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, il sale e mescolare nuovamente. Servire i falafel al forno accompagnandoli con la salsa allo yogurt.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de fragolosi.it. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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