Pastitsio griego

Ingredientes

• 300 g di pasta corta del formato “ziti”
• burro q.b.
• sale
• 250 g di carne macinata di manzo
• 250 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 600 ml di passata di pomodoro
• 150 ml di vino rosso
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 500 ml di latte intero
• 50 g di farina 00 setacciata
• 50 g di burro
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 100 g di formaggio grattugiato (kefalotyri o pecorino)
• più 50 g di formaggio grattugiato (kefalotyri o pecorino)

Preparación

1. 1

   Preparazione del ragù di carne:: Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Scaldare a fuoco medio in una padella antiaderente dai bordi alti un giro abbondante di olio extravergine d’oliva. Lasciarvi dorare la cipolla a fuoco medio, mescolando ad intervalli regolari fino a quando diventa traslucida. Poi, aggiungere l’aglio e lasciarlo imbiondire per 1 minuto.

2. 2

   Unire il macinato di carni miste e lasciare rosolare per 3-4 minuti fino a quando si sigillano, diventando dorate. Unire la passata di pomodoro, la cannella, la noce moscata, il sale ed il pepe, Proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando il sugo di è ridotto ed addensato. A cottura ultimata, mettere il ragù da parte.

3. 3

   Preparazione della besciamella:: Preparare la besciamella, seguendo il procedimento che trovi qui.

4. 4

   Una volta pronta la besciamella, incorporarvi 30 g di formaggio grattugiato. Lasciarla raffreddare leggermente ed incorporare l’uovo sbattuto.

5. 5

   Preparazione della pasta:: Cuocere gli ziti in abbondante acqua salata e scolarli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Mescolare gli ziti con un po’ di burro e metterli da parte.

6. 6

   Assemblaggio del Pastitsio:: Ungere leggermente di burro le pareti ed il fondo di una teglia da forno. Distribuire la pasta in un unico strato, allineandola in modo ordinato. Versare il ragù di carne sopra la pasta e spolverare con un il formaggio grattugiato rimasto (70 g).

7. 7

   Distribuire uniformemente la besciamella sopra il ragù di carne e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Spolverare con il formaggio della finitura. Cuocere la pasta nel forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 30-35 minuti, controllando a vista le fasi finali della cottura.

8. 8

   Se si utilizza la modalità ventilata lasciare cuocere il Pastitsio per 25-30 minuti. Il pastitsio greco è pronto quando la superficie è dorata e croccante.