Pollo estofado al vino blanco

Ingredientes

• 1 pollo entero de 2,3–2,7 kg, cortado en 8 piezaspollo
• ½ botella (375 ml)vino blanco seco
• 10 dientesajo, machacado y picado
• 3 cucharadasromero picado
• 1limón, exprimido
• 1 cucharadaralladura de limón
• al gustosal y pimienta
• 60 mlaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Salpimentar el pollo

   Sazona bien las 8 piezas de pollo con sal y pimienta y resérvalas.

2. 2

   Calentar el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén grande con tapa, a fuego medio-alto.

3. 3

   Dorar las piezas

   Cuando el aceite brille, añade el pollo y dóralo bien por todos los lados, en tandas si hace falta.

4. 4

   Retirar el pollo

   Saca el pollo dorado de la sartén y resérvalo.

5. 5

   Cocinar los aromáticos

   Baja el fuego a medio, incorpora el ajo y el romero y remueve durante 1 minuto.

6. 6

   Añadir el vino

   Vierte el vino para desglasar la sartén y lleva el líquido a ebullición.

7. 7

   Bajar el hervor

   Reduce el fuego hasta que el vino hierva suavemente.

8. 8

   Incorporar el limón

   Añade el zumo y la ralladura de limón.

9. 9

   Volver a la sartén

   Devuelve el pollo a la sartén y tápala.

10. 10

    Estofar el pollo

    Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

11. 11

    Servir con salsa

    Sirve inmediatamente con la salsa por encima.

¿Qué es el pollo estofado al vino blanco?

Estofar consiste en dorar primero el alimento y terminar su cocción tapado con líquido. Es una técnica habitual en muchas cocinas europeas, y aquí el vino blanco forma la base de una salsa ligera y aromática.

Ajo y romero aportan notas intensas, mientras que el limón da un contrapunto fresco. Dorar el pollo antes de añadir el vino ayuda a que la salsa tenga más sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 54g de proteína, 5g de hidratos y 38g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y las calorías. El vino y el limón añaden pocos hidratos; puedes equilibrar el plato con una ración moderada de patata o arroz y una buena cantidad de verdura.

El pollo y el dorado

Piezas con hueso: las ocho piezas de un pollo entero ofrecen cortes variados y se mantienen jugosas durante el estofado. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado: deja espacio entre las piezas y trabaja en tandas si la sartén se llena. El pollo debe tomar color por todos los lados antes de retirarlo.

Ajo, romero y vino

Aromáticos: cocina el ajo y el romero solo 1 minuto a fuego medio, removiendo para que se impregnen en el aceite sin quemarse.

Desglasado: al echar el vino, remueve para desprender los restos dorados del fondo. Lleva el líquido a ebullición y después baja el fuego hasta mantener un hervor suave.

El punto del estofado

Tapa: una vez devuelto el pollo a la sartén, mantenla tapada durante la cocción para que el vapor ayude a ablandar la carne.

Comprobación: empieza a revisar al cumplirse los 15 minutos. El pollo debe estar tierno; el tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el calor de la sartén.

El toque de limón

Zumo y ralladura: se incorporan después de que el vino haya reducido a un hervor suave. El zumo aporta acidez y la ralladura intensifica el aroma cítrico.

Ralladura fina: utiliza solo la parte amarilla de la piel para evitar el sabor amargo de la parte blanca.

Cómo servirlo

Salsa: sirve el pollo recién hecho y reparte por encima el líquido de cocción con el ajo y el romero.

Acompañamiento: va bien con patatas cocidas, arroz o pan para aprovechar la salsa. Añade una verdura, como judías verdes, para completar el plato.

Notas y consejos

• Seca la superficie del pollo antes de dorarlo para que tome mejor color.
• Dora las piezas por tandas si no caben con espacio en la sartén.
• Mantén el ajo en movimiento durante su minuto de cocción para evitar que se queme.
• Escoge una sartén amplia con tapa para que las piezas queden en una sola capa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura al final, sin incorporar la parte blanca de la piel.
• Con tomillo: sustituye parte del romero por tomillo picado.
• Con cebolla: incorpora cebolla picada junto con el ajo y cocínala hasta que empiece a ablandarse.
• Con aceitunas: añade aceitunas al devolver el pollo a la sartén para que se calienten en la salsa.
• Con guindilla: agrega una pizca al cocinar el ajo y el romero para darle un toque picante.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo se cuece en vez de dorarse; cocina las piezas en tandas.
• Ajo quemado: amarga la salsa; baja el fuego y remueve durante el minuto indicado.
• Hervor fuerte: puede evaporar demasiado líquido; reduce el fuego después de llevar el vino a ebullición.
• Tapa mal ajustada: deja escapar vapor; utiliza una tapa que cubra bien la sartén.
• Limón con parte blanca: puede aportar amargor; ralla solo la capa amarilla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén tapada, a fuego suave, hasta que esté caliente por completo.

Preguntas frecuentes