Gnocchetti con pescado
Los gnocchetti con pescado son un plato que refleja el encuentro entre la cultura gastronómica sarda y los sabores del Mediterráneo. El intenso sabor del caldo de pescado, la delicadeza de los pescados y la textura rugosa de los gnocchetti sardos (llamados «malloreddus» en la lengua local) crean un equilibrio perfecto. El caldo se prepara con pescados de carne firme y sabrosa, como salmonete, araña, pez de San Pedro y rape, que aportan un sabor profundo, aromático y persistente. Los gnocchetti sardos, de pasta semirrugosa y compacta, son perfectos para absorber el caldo: absorben parte del líquido y quedan al dente. La carne desmenuzada del pescado añade textura al plato y un sabor aún más envolvente. El plato se presenta como una sopa de pasta, ideal en las estaciones más frescas, pero también en verano, si se sirve tibia. Los gnocchetti con pescado se pueden servir como plato único o como un primer plato contundente en un menú marinero.
Ingredientes
- 350 g di gnocchetti sardi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- sale
- pepe nero
- peperoncino
- 2 triglie da 200 g ciascuna
- 1 tracina (circa 300 g)
- 1 coda di rospo (circa 300 g)
- 1 pesce San Pietro piccolo (circa 400 g)
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4-5 pomodorini maturi
- 1 spicchio d’aglio svestito
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
Preparación
- 1
Eviscerare i pesci, rimuovere le squame e le branchie, quindi sciacquarli con cura sotto acqua corrente. Tagliare in pezzi i pesci più grandi.
- 2
Scaldare 2-3 cucchiai di olio in un largo recipiente di terracotta e rosolare per qualche minuto sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente, l’aglio schiacciato, i pomodorini divisi a metà, l’alloro, la maggiorana ed il peperoncino. Unire i pesci, farli insaporire e sfumarli con il vino bianco.
- 3
Una volta evaporata la componente alcolica, aggiungere circa 1,2 l di acqua fredda, il prezzemolo tritato e regolare di sale. Portare a bollore e fare cuocer a fuoco basso e a tegame semicoperto per circa 15 minuti, schiumando di tanto in tanto. Poi, proseguire la cottura per altri 5 minuti a tegame scoperto per ridurre il brodo di cottura e concentrarne i sapori.
- 4
A cottura ultimata, con un colino filtrare il liquido, eliminando verdure e lische. Recuperare le carni dei pesci, privandoli delle spine e, se gradito, della pelle. Mettere i pesci da parte.
- 5
Riportare il brodo filtrato a bollore, controllare di sale e lessare gli gnocchetti sardi per il tempo riportato sulla confezione. Occorreranno circa 12 minuti. Se il liquido di cottura dovesse essere insufficiente, aggiungere un po’ di acqua calda.
- 6
A fine cottura, unire delicatamente la polpa di pesce spezzettata. Trasferire gli gnocchetti al pesce nelle scodelle e condirli con un filo d’olio a crudo ed una spolverata di prezzemolo tritato. Completare con del pepe nero macinato al momento e servire.
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