Raviolis del plin
I Ravioli del Plin sono una delle ricette più significative della tradizione gastronomica piemontese. Caratteristici della zona delle Langhe e del Monferrato, sono dei ravioli di piccole dimensioni e di forma per lo più regolare. Il termine “Plin” in dialetto piemontese deriva dal gesto di pizzicare (“fare il plin”) la pasta fresca per sigillare il ripieno all’interno dei piccoli e deliziosi ravioli. Il pizzicotto dato alla pasta è il simbolo stesso di una tradizione che continua a vivere grazie alla sapienza delle mani e alla memoria delle famiglie piemontesi. La delicatezza della pasta sottile, la sapidità equilibrata del ripieno e la semplicità del condimento rendono i ravioli del plin un piatto raffinato pur nella loro umiltà. Come spesso avviene per una ricetta tradizionale di un territorio, i ravioli del plin sono inseriti nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani, stilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e quindi tutelati secondo un disciplinare della Regione Piemonte. La ricetta originale, indicata nel disciplinare, però, talvolta viene leggermente variata, giacché ogni famiglia piemontese, a seconda delle zone, ha una propria versione familiare del piatto.
Ingredientes
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie (circa 180 g senza guscio)
- 1 pizzico di sale
- 200 g di brasato avanzato di manzo, vitello o misto di carne bovina e di maiale (o in alternativa vedi nota)
- 100 g di carne di coniglio (opzionale)
- 50 g di spinaci lessati e strizzati (ottenuti a partire da 350 g di spinaci crudi)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe
- 70 g di burro fuso
- qualche fogliolina di salvia fresca
- parmigiano grattugiato a piacere
Preparación
- 1
Mondare e lavare gli spinaci, poi cuocerli in una casseruola con la sola acqua rimasta dall’ultimo risciacquo ed un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e lasciare appassire dolcemente gli spinaci a fuoco medio-basso per circa 5 -7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando risultano appassiti.
- 2
A cottura ultimata, tamponare gli spinaci con un panno pulito e strizzarli. Tritare finemente la carne brasata e gli spinaci. Trasferirli in una ciotola ed unire l’uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe.
- 3
Amalgamare con cura gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare un po’ asciutto, ammorbidirlo con un filo d’olio (o con qualche cucchiaio di acqua tiepida). Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 4
Nel frattempo, preparare la pasta all’uovo. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Formare la classica fontana al centro e versare nell’incavo le uova. Aggiungere un pizzico di sale ed iniziare ad impastare.
- 5
Lavorare energicamente l’impasto a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. A lavorazione ultimata, coprire la pasta con la pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente in un luogo fresco ed asciutto per almeno 30-60 minuti.
- 6
Trascorso il tempo indicato, stendere con il matterello la pasta molto sottile fino a raggiungere gli 0.8 mm di spessore, poi tagliarla a strisce. In alternativa, stendere la pasta utilizzare la sfogliatrice.
- 7
Distribuire dei piccoli mucchietti di ripieno su ogni striscia di pasta, distanziandoli. Ripiegare la pasta sopra il ripieno e premere bene attorno al ripieno per fare fuoriuscire l’aria. Poi, pizzicare con le dita tra un mucchietto e l’altro, sigillando bene il bordo. Questo pizzicotto viene chiamato in dialetto piemontese “plin”.
- 8
Ritagliare i ravioli con una rotella o con un coltello. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, per circa 2-3 minuti dal momento in cui salgono a galla.
- 9
Scolarli delicatamente con una schiumarola e condirli semplicemente con il burro fuso oppure con il burro fuso e salvia. Servire i ravioli del plin caldissimi.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de fragolosi.it. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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