Campanelle con setas y salsa de gorgonzola

Ingredientes

• 400 g (14 oz)campanelle
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 2 medianaschalotas, picadas finamente
• 2 dientesajo, picado finamente
• 250 g (9 oz)champiñones blancos o castaños, en láminas
• 3 tallosapio, troceado
• 140 g (5½ oz)gorgonzola dolce, desmenuzado
• 80 ml (5½ cucharadas)nata líquida
• el zumo de ½ limónlimón
• 200 g (7 oz)hojas de espinaca, lavadas y troceadas
• al gustoparmesano, para servir

Preparación

1. 1

   Pochar las verduras

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cazuela grande. Añade las chalotas y el ajo y cocínalos a fuego medio durante 7 minutos, removiendo cada dos minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Pásalos a un bol limpio y resérvalos.

2. 2

   Saltear las setas

   En la misma cazuela, calienta el aceite restante y saltea los champiñones y el apio a fuego medio-alto durante 7–8 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando, hasta que las setas estén hechas y el apio conserve algo de firmeza.

3. 3

   Preparar la salsa

   Baja el fuego a medio-bajo y añade el gorgonzola. Deja que se funda despacio entre las setas, removiendo suavemente. Incorpora la nata y el zumo de limón y mezcla; cocina a fuego lento un par de minutos. Añade las espinacas, apaga el fuego y deja que se ablanden en la salsa.

4. 4

   Cocer la pasta

   Pon una olla grande con agua al fuego. Cuando hierva, añade abundante sal de mesa y cuece las campanelle durante 2 minutos.

5. 5

   Calentar la salsa

   Mientras se cuece la pasta, vuelve a poner la salsa a fuego bajo y remueve para integrar las espinacas. Ajusta de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

6. 6

   Mezclar la pasta

   Escurre la pasta y reserva una jarra de agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa. Incorpora las campanelle a la cazuela y mézclalo todo. Prueba y rectifica el punto antes de servir.

7. 7

   Servir los platos

   Reparte la pasta entre cuatro cuencos calientes y ralla una cantidad generosa de parmesano sobre cada uno. Acompaña con una botella de vino blanco seco bien frío.

¿Qué son las campanelle con gorgonzola?

Las campanelle son una pasta corta con forma de campana, cuyos pliegues recogen bien las salsas. Esta combinación de pasta, queso azul y setas se inspira en la cocina italiana, aunque aquí no se especifica una región de origen.

La versión funciona por el contraste entre la cremosidad del gorgonzola y la nata, la acidez del limón y el sabor terroso de las setas. La espinaca se incorpora al final para que se ablande sin perder del todo su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 27g de proteína, 85g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; el aceite, la nata y los quesos aportan buena parte de la grasa, y el gorgonzola contribuye también a las proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras y ajusta el parmesano a tu gusto.

Una salsa de queso equilibrada

Gorgonzola dolce: su sabor es más suave y cremoso que el de las variedades más curadas. Añádelo a fuego bajo y remueve con cuidado para que se funda sin que la salsa hierva con fuerza.

Limón y nata: la nata aporta suavidad, mientras que el zumo de limón compensa la riqueza del queso. Incorpora ambos antes de añadir las espinacas.

Dorar las setas y el apio

Setas: saltéalas en una sola capa si la cazuela lo permite y evita removerlas continuamente. Así pueden dorarse en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.

Apio: se cocina junto con las setas, pero la receta busca que conserve algo de mordida. Comprueba la textura tras los 7–8 minutos indicados.

El punto de las espinacas

Espinacas: se añaden después de apagar el fuego y se dejan marchitar con el calor residual. De este modo se integran en la salsa sin necesidad de prolongar la cocción.

Salsa: si queda demasiado espesa al mezclarla con la pasta, añade poco a poco agua de cocción reservada. Su cantidad de almidón ayuda a que la salsa se adhiera a los pliegues.

Controlar el tiempo de cocción

Campanelle: el método indica cocerlas 2 minutos, así que sigue ese tiempo y comprueba el punto antes de escurrir. El tiempo real puede depender de la pasta concreta y de las instrucciones del paquete.

Coordinación: prepara la salsa mientras el agua se calienta y la pasta cuece. Así puedes mezclarla con la salsa caliente justo después de escurrirla.

Cómo completar el plato

Parmesano: rállalo generosamente sobre cada cuenco justo antes de servir. Añade sal con mesura al final, ya que los quesos aportan sabor salado.

Acompañamiento: el método sugiere servir la pasta con vino blanco seco frío. Una ensalada sencilla también puede aportar frescor al conjunto.

Notas y consejos

• Pica las chalotas y el ajo antes de empezar para poder atenderlos mientras se pochan.
• Remueve las chalotas y el ajo cada dos minutos durante los 7 minutos de cocción.
• Deja que las setas se doren antes de darles la vuelta.
• Reserva el agua de cocción antes de tirar el agua de la pasta.
• Incorpora el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Sirve en cuencos calientes para que la pasta conserve mejor el calor.

Variaciones

• Setas variadas: sustituye los champiñones por una mezcla de setas en la misma cantidad.
• Más limón: añade un poco más de zumo para acentuar el contraste con el queso.
• Pimienta extra: termina cada plato con más pimienta negra recién molida.
• Queso al gusto: ajusta la cantidad de parmesano rallado al servir.
• Espinacas tiernas: usa hojas pequeñas y trocéalas menos antes de incorporarlas.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto para el queso: mantenlo medio-bajo para que se funda despacio.
• Remover las setas sin parar: déjalas un rato en contacto con la cazuela para que puedan dorarse.
• Apio demasiado blando: comprueba su textura dentro del intervalo de 7–8 minutos.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una jarra antes de escurrir la pasta.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpora solo la necesaria para aligerar la salsa.
• Pasarse con la sal: prueba la salsa y ten en cuenta el sabor salado de los quesos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una cazuela con un chorrito de agua para recuperar la textura de la salsa.

Preguntas frecuentes