Raviolis con ricotta

Ingredientes

• 300 g di farina 0
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• sale
• 500 g di ricotta di pecora
• 50 g di pecorino grattugiato
• qualche ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di menta
• sale
• 120 g di burro di ottima qualità
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato

Preparación

1. 1

   Con la mezzaluna tritare finemente il prezzemolo e la menta, precedentemente lavati ed asciugati. Versare la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta per ammorbidirla.

2. 2

   Aggiungere il pecorino, il trito di aromi, il sale ed il pepe. Mescolare accuratamente il composto, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

3. 3

   Lasciarlo riposare in frigorifero. Nel frattempo, passare alla preparazione della pasta. Disporre la farina a formare la classica fontana.

4. 4

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute. Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani. Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

5. 5

   Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.

6. 6

   Con un coppapasta dentellato ritagliare dei dischi del medesimo diametro, quindi distribuire il ripieno di ricotta. Chiudere, poi, i ravioli a “mezzaluna”, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.

7. 7

   Indi, premere bene i bordi per sigillarli perfettamente. Adagiare i ravioli ripieni di ricotta su un canovaccio infarinato e farli asciugare. Nel frattempo, preparare il condimento. Versare il burro in una capace padella. Lasciarlo fondere a fuoco molto basso.

8. 8

   Togliere dal fuoco ed unire lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua bollente. Mescolare accuratamente, in modo da amalgamare gli ingredienti.

9. 9

   Tenere in caldo. Procedere, quindi, alla preparazione finale. Lessare i ravioli con la ricotta in abbondante acqua salata.

10. 10

    Scolarli appena salgono a galla e versarli in padella assieme al burro. Lasciarli insaporire e cospargerli di parmigiano grattugiato. Rifinire i ravioli con la ricotta con una spolverata di prezzemolo tritato e servirli immediatamente.