Galantina de pavo

Ingredientes

• 1 kg di fesa di tacchino macinata
• 200 g di carne di vitello macinata
• 200 g di carne di maiale macinata
• 100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
• 100 g di pancetta in un’unica fetta
• 100 g di lingua salmistrata
• 1 cucchiaio di pistacchi
• 1 tartufo nero
• 2 bicchieri di marsala
• 2 cucchiai di cognac
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• sale

Preparación

1. 1

   Per prima cosa, preparare la farcia. Tagliare a listarelle il prosciutto, la pancetta e la lingua salmistrata.

2. 2

   Mettere la pelle del tacchino e le carni miste (distanziate tra di loro) in una terrina e coprirle con il marsala ed il cognac.

3. 3

   Aromatizzarle con l’alloro, i pistacchi ed i chiodi di garofano. Insaporire di sale e di pepe e lasciare marinare per un’ora al fresco.

4. 4

   Trascorso il tempo della marinatura, stendere sul piano di lavoro la pelle del tacchino (o in alternativa un rettangolo di pellicola trasparente).

5. 5

   Procedendo a strati stendere la carne di tacchino, quella di vitello, le striscioline di lingua, quelle di prosciutto e di pancetta, i pistacchi, la carne di maiale ed il tartufo a fettine sottili.

6. 6

   Avvolgere bene e formare un bel polpettone. Cucire, poi, la pelle (o legare le estremità e la parte centrale della pellicola trasparente).

7. 7

   Ricoprire con un telo bianco e legarlo con spago da cucina. Riempire una pentola di acqua. Salare e portare a bollore.

8. 8

   Immergere la galantina e lasciarla sobbollire, a fuoco basso e a tegame coperto, per poco più di un’ora.

9. 9

   Estrarre, quindi, il polpettone e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno tre ore.

10. 10

    Eliminare, poi, il telo bianco e lo spago (e la pellicola trasparente se è stata usata). Tagliare la galantina a fette. Disporre le fette su un piatto da portata e servire.