Pasta con tinta de sepia

Ingredientes

• 400 gharina de trigo tipo 00
• 3huevos
• 2 sobrestinta de sepia
• 5 gaceite de oliva
• 5 gsal

Preparación

1. 1

   Formar el volcán

   Pon la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco amplio en el centro.

2. 2

   Añadir los ingredientes

   Echa en el hueco una pizca de sal, la tinta de sepia, los huevos y el aceite.

3. 3

   Mezclar con tenedor

   Bate ligeramente los huevos con la tinta y ve incorporando poco a poco la harina de los bordes.

4. 4

   Trabajar la masa

   Sigue trabajando la masa durante unos 10 minutos, primero con el tenedor y después con las manos.

5. 5

   Amasar hasta alisar

   Amasa con energía hasta obtener una masa firme y lisa.

6. 6

   Dejar reposar

   Cubre la masa con un paño y déjala reposar 30 minutos.

7. 7

   Estirar la masa

   Enharina la superficie de trabajo y estira la masa finamente con un rodillo.

8. 8

   Cortar y reposar

   Corta la pasta teñida con tinta de sepia en el formato que prefieras, como tagliatelle, fettuccine o tagliolini. Colócala en una bandeja enharinada y déjala reposar al menos 60 minutos.

¿Qué es la pasta con tinta de sepia?

Es pasta fresca hecha con harina y huevo, coloreada y aromatizada con tinta de sepia. La pasta fresca forma parte de la tradición culinaria italiana, y esta versión aporta un marcado aspecto oscuro y un toque marino.

La tinta se mezcla directamente con los huevos, de modo que el color se reparte por la masa mientras se incorpora la harina. La receta permite elegir el corte según el plato que quieras preparar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 429 calorías, 17g de proteína, 76g de hidratos y 5g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos suman proteína y parte de la grasa; el aceite añade una cantidad pequeña de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína, como marisco.

La elección de los ingredientes

Harina 00: su molienda fina ayuda a conseguir una masa uniforme. Añádela gradualmente para controlar cómo se integra con los huevos y la tinta.

Tinta y huevos: los huevos aportan humedad y estructura, mientras que la tinta da color y sabor. Procura mezclar ambos en el hueco antes de incorporar toda la harina.

Cómo conseguir una masa lisa

Mezcla inicial: empieza con un tenedor y recoge la harina de los bordes poco a poco, evitando que los ingredientes líquidos se derramen antes de espesarse.

Amasado: trabaja la masa con energía hasta que quede firme y lisa. Si al principio parece irregular, continúa amasando; la receta no indica añadir más líquido ni harina.

Estirado y corte

Estirado: espolvorea harina en la superficie para que la masa no se pegue y pásale el rodillo hasta dejar una lámina fina.

Formato: puedes cortar tagliatelle, fettuccine o tagliolini, o escoger otra forma. Procura mantener las piezas de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.

Reposos y textura

Primer reposo: la masa debe estar cubierta con un paño durante 30 minutos antes de estirarla.

Después del corte: deja la pasta al menos 60 minutos sobre una bandeja enharinada, tal como indica la receta. La preparación no especifica el tiempo de cocción, así que comprueba la textura durante la cocción según el grosor y el corte.

Ideas para servirla

Su color oscuro luce especialmente con acompañamientos sencillos que no tapen el sabor de la tinta, como aceite de oliva, ajo o marisco.

También puedes servirla con una salsa ligera de tomate o con verduras salteadas. Escoge una salsa que se adhiera a la pasta sin ocultar su aspecto.

Notas y consejos

• Mantén la harina en forma de volcán para contener los ingredientes húmedos al empezar.
• Incorpora la harina poco a poco para evitar que la mezcla se vuelva difícil de manejar.
• Amasa hasta que la superficie se note lisa y la masa esté firme.
• Cubre la masa durante el primer reposo para que no se reseque.
• Enharina la superficie y la bandeja para reducir el riesgo de que la pasta se pegue.
• Corta tiras de anchura similar para que tengan un grosor más uniforme.

Variaciones

• Tagliatelle: corta la lámina en tiras para una forma clásica y fácil de servir.
• Fettuccine: prepara tiras algo más anchas y acompáñalas con una salsa que se adhiera bien.
• Tagliolini: corta tiras finas y vigila de cerca su cocción.
• Con marisco: sirve la pasta con marisco salteado para reforzar su perfil marino.
• Con verduras: añade verduras salteadas para aportar contraste de color y textura.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala gradualmente para integrar mejor la mezcla.
• Amasar poco: sigue trabajando hasta que la masa esté lisa y firme.
• Olvidar cubrir la masa: tápala con un paño durante los 30 minutos de reposo.
• Estirar sin enharinar: espolvorea harina en la superficie para que la lámina no se pegue.
• Apilar la pasta recién cortada: déjala extendida en una bandeja enharinada durante al menos 60 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la pasta fresca en un recipiente hermético en el frigorífico y úsala pronto; la receta no especifica un plazo de conservación. Para conservarla durante más tiempo, puedes congelarla bien protegida y cocinarla directamente desde congelada, comprobando el punto durante la cocción.

Preguntas frecuentes