Pasta a la siciliana ligera

Ingredientes

• 120 g di maccheroncini
• 2 melanzane
• 50 g di caciotta
• 200 g di pomodori pelati
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

2. 2

   Sistemare le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.

3. 3

   Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, in modo da eliminarne l’amaro.

4. 4

   In alternativa, versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.

5. 5

   Dopo mezz’ora, in entrambi i casi, strizzare le fette di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.

6. 6

   Grigliarle, poi, su una griglia rovente. Soffriggere nell’olio l’aglio, la cipolla tritata e il peperoncino.

7. 7

   Aggiungere il pomodoro a pezzetti e la passata.

8. 8

   Salare, aggiungere un po’ di basilico, le melanzane tritate al coltello e portare a cottura.

9. 9

   Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

10. 10

    Mantecarla in padella assieme al sugo, incorporando la caciotta grattugiata o tagliata a cubettini. Mescolare accuratamente e servire.