Mejillones a la marinera tradicionales

Ingredientes

• 3 kgmejillones de bouchot o de cuerda, según la temporada
• 1 bouquet garni con un trocito pequeño de apio en ramaramillete de hierbas aromáticas con apio
• 4 tallosperejil rizado
• 1 ramatomillo
• 3 cucharadas rasasperejil rizado picado
• 3chalotas rosas de Roscoff grandes
• 1 medianacebolla rosa de Roscoff
• 2 dientesajo de Lautrec
• 50 gmantequilla salada de elaboración tradicional
• 250 mlvino blanco alsaciano edelzwicker o auxerrois

Preparación

1. 1

   Limpiar los mejillones

   Desecha los mejillones rotos o abiertos. Retira las barbas y cepilla bien las conchas.

2. 2

   Rehogar los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande. Añade las chalotas, la cebolla, el ajo y el bouquet garni, y rehoga sin dejar que se doren.

3. 3

   Añadir vino y mejillones

   Vierte el vino blanco y llévalo a ebullición. Incorpora los mejillones, remueve y tapa la cazuela.

4. 4

   Cocer hasta abrir

   Cuece durante 2 minutos y sacude la cazuela para mezclar. Tápala de nuevo durante otros 2 minutos, hasta que se hayan abierto todos los mejillones.

5. 5

   Terminar con perejil

   Añade el perejil picado, remueve una última vez y sirve inmediatamente.

¿Qué son los mejillones a la marinera?

Son mejillones cocinados en una cazuela con vino blanco y aromáticos, una preparación tradicional de la cocina francesa marinera. En esta versión, las chalotas, la cebolla, el ajo y las hierbas dan sabor al jugo de cocción sin ocultar el gusto del marisco.

El vino alsaciano y la mantequilla aportan un carácter propio a la receta, que se cocina en pocos minutos una vez que los mejillones están limpios.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono de esta comida procederían sobre todo de las patatas fritas si las sirves como acompañamiento; la receta de mejillones no incluye una guarnición con almidón. La mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los mejillones son la principal fuente de proteína; acompáñalos con una ensalada o verdura para completar el plato.

Elegir y preparar los mejillones

Mejillones: la receta propone los de bouchot o los de cuerda, según la temporada. Desecha los que estén rotos o abiertos antes de cocinarlos.

Limpieza: retira las barbas y cepilla las conchas para quitar restos adheridos. Una limpieza cuidadosa ayuda a que el caldo quede agradable al servir.

El fondo de aromáticos

Corte: las chalotas, la cebolla y el ajo deben estar listos antes de empezar a cocinar; así podrás añadirlos juntos y rehogarlos sin que la mantequilla se queme.

Rehogado: cocina los aromáticos solo hasta que se ablanden, sin dorarlos. El objetivo es perfumar la mantequilla, no darles un sabor tostado.

Vino y cocción breve

Vino: el edelzwicker o el auxerrois forman la base líquida de la cazuela. Llévalo a ebullición antes de añadir los mejillones.

Tiempo: cuece 2 minutos, sacude la cazuela y cocina tapado otros 2 minutos. Comprueba que las conchas se hayan abierto; la receta no indica un tiempo adicional.

Cómo reconocer el punto

Conchas: al final de la cocción, los mejillones deben estar abiertos. Retira la cazuela del fuego en cuanto se cumpla esa señal para servirlos sin demora.

Jugo: remueve al incorporarlos y sacude la cazuela durante la cocción para repartir el vino y los aromáticos entre los mejillones.

Servir recién hechos

Perejil: añádelo al final y mezcla una última vez para conservar su frescor. Lleva la cazuela a la mesa enseguida.

Acompañamiento: las patatas fritas son una opción clásica para servir junto a los mejillones y aprovechar el jugo de la cazuela.

Notas y consejos

• Ten preparados los ingredientes aromáticos antes de encender el fuego, porque la cocción de los mejillones es muy rápida.
• Usa una cazuela grande con tapa para que los mejillones puedan abrirse durante la cocción.
• Rehoga la cebolla, las chalotas y el ajo sin dejar que cojan color.
• Sacude la cazuela con cuidado para mezclar los mejillones sin tener que removerlos constantemente.
• Sirve inmediatamente después de añadir el perejil.

Variaciones

• Vino alternativo: utiliza edelzwicker o auxerrois, tal como propone la receta.
• Mejillones de cuerda: escógelos en lugar de los de bouchot según la temporada.
• Más hierbas: conserva el bouquet garni, el tomillo y el perejil indicados para mantener el perfil aromático.
• Acompañamiento clásico: sirve patatas fritas al lado, sin añadirlas a la cazuela.
• Sin guarnición: presenta los mejillones solos con su jugo para centrar la comida en el marisco.

Errores comunes

• Dejar mejillones rotos: deséchalos antes de cocinar para seguir la preparación indicada.
• Usar mejillones abiertos: retíralos durante la limpieza, tal como especifica la receta.
• Dorar los aromáticos: rehógalos sin que cojan color para evitar un fondo tostado.
• Añadir el marisco antes de hervir el vino: lleva primero el vino a ebullición y después incorpora los mejillones.
• Pasarse de cocción: comprueba que se hayan abierto tras los dos minutos finales y sírvelos enseguida.

Cómo conservarla

Lo ideal es comerlos recién hechos. No guardes ni consumas mejillones que hayan quedado cerrados tras la cocción; si sobran los abiertos, refrigéralos pronto en un recipiente cerrado y consúmelos al día siguiente, recalentándolos brevemente hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes