Pappardelle de trigo sarraceno

Ingredientes

• 300 g di farina 00
• 100 g di farina di grano saraceno
• 4 uova
• sale

Preparación

1. 1

   Setacciare insieme le due farine. Disporle sulla spianatoia a formare la classica fontana.

2. 2

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova, precedentemente sbattute.

3. 3

   Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

4. 4

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Lasciarlo riposare, coperto, per 30 minuti.

5. 5

   Cospargere la spianatoia di farina e stendere, poi, la sfoglia con il matterello. Via via, girarla per allargarla.

6. 6

   Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.

7. 7

   Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

8. 8

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia come se fosse una grande omelette.

9. 9

   Tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2-3 cm o, a piacere, più larghe.

10. 10

    Adagiare, quindi, le pappardelle su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2-3 ore, senza sovrapporle.