Arroz con verduras a la parrilla

Ingredientes

• 350 g di riso
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 300 g di funghi champignon
• 1 cipolla
• basilico
• un pizzico di origano
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Sbucciare la cipolla, lavarla ed asciugarla. Lavare la melanzana ed eliminare il picciolo e parte della buccia.

2. 2

   Tagliarla a fette e metterla a bagno in acqua e sale per 20 minuti. Nel frattempo, lavare i peperoni, tagliarli a metà e grigliarli sulla piastra rovente.

3. 3

   Eliminare, poi, la pellicina, il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.

4. 4

   Metterli da parte. Pulire i funghi con un panno umido. Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità.

5. 5

   Tagliarle a rondelle sottili, grigliarle sulla piastra e metterle da parte. Successivamente grigliare sulla piastra anche le fette di melanzana, la cipolla ed i funghi.

6. 6

   Tagliare, quindi, le verdure grigliate a piccoli pezzi e versarle in una zuppiera.

7. 7

   Condire le verdure con un’emulsione preparata con 5 cucchiai di olio, il basilico sminuzzato a mano, un pizzico di origano, sale e pepe.

8. 8

   Mischiare il tutto, sbattendolo con una forchetta. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.

9. 9

   Versarlo nella zuppiera assieme alle verdure e condirlo con un filo d’olio. Mescolare accuratamente il tutto e mettere a raffreddare in frigorifero per un’ora.

10. 10

    Decorare il riso con verdure grigliate e con foglioline di basilico e di menta. Servire il piatto freddo.