Quenelles de polenta y jamón curado

Ingredientes

• 400 g di farina di granoturco a cottura veloce
• 150 g di prosciutto crudo sgrassato
• olio extravergine d’oliva
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 100 g di burro
• qualche foglia di salvia
• parmigiano grattugiato

Preparación

1. 1

   Mettere a bollire un litro e mezzo d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio.

2. 2

   Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.

3. 3

   Mescolare accuratamente con una frusta e rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà la consistenza desiderata.

4. 4

   Se dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda.

5. 5

   Togliere la polenta dal fuoco e, continuando a mescolare, unire il burro, il parmigiano grattugiato e il prosciutto crudo sminuzzato finemente.

6. 6

   Amalgamare il tutto e con due cucchiai inumiditi formare delle quenelles.

7. 7

   Disporle su un piatto da portata ed irrorale con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia.

8. 8

   Spolverizzare di parmigiano e servire subito