Escalopes a la vienesa
Los escalopes a la vienesa son un clásico imperecedero de la cocina centroeuropea. Finos, crujientes y dorados, se preparan con carne tierna empanada y frita, y son perfectos como segundo plato contundente e irresistible.
Ingredientes
- 4 fettine di vitello
- 2 uova
- farina (facoltativo)
- pangrattato q.b
- 2 spicchi d’aglio
- burro
Preparación
- 1
Salare le cotolette da entrambi i lati.
- 2
Passarle nella farina (facoltativo), nelle uova sbattute e nel pangrattato.
- 3
Premere leggermente con la mano, in modo da far aderire bene la panatura su entrambi i lati.
- 4
È consigliabile fare una doppia panatura, per evitare che, in cottura, il rivestimento si distacchi dalla carne.
- 5
Versare abbondante burro in una padella, meglio se antiaderente.
- 6
Lasciarlo sciogliere assieme agli spicchi d’aglio.
- 7
Friggere una cotoletta viennese alla volta, facendola dorare da entrambi i lati, a fuoco dolce.
- 8
Occorreranno 2-3 minuti per lato.
- 9
A fine cottura sgocciolare le cotolette alla Viennese su carta assorbente da cucina.
- 10
Servire immediatamente.
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