Pasta con brócoli

Ingredientes

• 1 cabeza grandebrócoli
• 454 g (1 lb)pasta, como penne o espaguetis
• al gustosal
• 60 ml (1/4 taza), más un poco si hace faltaaceite de oliva virgen extra
• 3-4 dientesajo, aplastados
• 50 g (1/2 taza), más un poco para servirparmesano recién rallado
• al gusto (opcional)copos de guindilla

Preparación

1. 1

   Hervir el agua

   Pon una olla grande con agua a hervir y añade sal generosamente.

2. 2

   Preparar el brócoli

   Mientras se calienta el agua, recorta el extremo de los tallos y deja el brócoli entero para manejarlo con facilidad.

3. 3

   Cocer el brócoli

   Cuando el agua hierva, incorpora el brócoli y cuécelo unos 5 minutos, hasta que empiece a estar tierno.

4. 4

   Retirar el brócoli

   Sácalo con unas pinzas o una espumadera y resérvalo. Guarda el agua de cocción en la olla.

5. 5

   Cocer la pasta

   Añade la pasta a la misma olla, agrega un poco más de sal y cuécela hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva aproximadamente 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

6. 6

   Escurrir la pasta

   Escurre la pasta.

7. 7

   Aromatizar el aceite

   Vuelve a poner la olla a fuego bajo y vierte el aceite de oliva. Añade el ajo aplastado y deja que chisporrotee suavemente sin dorarse; aparta la olla del fuego si hace falta para evitar que se queme.

8. 8

   Añadir guindilla

   Si quieres un toque picante, incorpora los copos de guindilla.

9. 9

   Trocear el brócoli

   Pica el brócoli cocido y échalo en la olla con el aceite aromatizado con ajo.

10. 10

    Mezclar el brócoli

    Remueve para impregnarlo con el aceite. Si parece seco, añade un chorrito más de aceite de oliva.

11. 11

    Incorporar la pasta

    Añade la pasta, un poco del agua reservada y el parmesano.

12. 12

    Ligar la salsa

    Mézclalo todo hasta que quede cremoso y brillante, con el queso fundido e integrado.

13. 13

    Servir enseguida

    Sirve la pasta de inmediato, con más parmesano por encima y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva.

¿Qué es la pasta con brócoli?

Es un plato de pasta en el que el brócoli se cuece primero y luego se mezcla con ajo, aceite de oliva y queso. Combina sabores habituales de la cocina italiana, donde son comunes las pastas con verduras y aceite, aunque esta preparación es una versión casera sencilla.

Aquí funciona la misma agua para escaldar el brócoli y cocer la pasta. El almidón que queda en el agua ayuda a unir el aceite y el parmesano en una salsa ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 22g de proteína, 90g de hidratos y 17g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y el queso también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

El brócoli y la pasta

Brócoli: dejarlo entero mientras se cuece facilita sacarlo de la olla; después se trocea para repartirlo entre la pasta.

Pasta: penne o espaguetis son opciones indicadas. Cuécela al dente, ya que se mezclará un poco más en la olla caliente.

Ajo sin quemarlo

Fuego bajo: el ajo debe chisporrotear suavemente en el aceite, no dorarse. Si empieza a tomar color demasiado rápido, retira la olla del fuego.

Guindilla: añádela al aceite si quieres que su sabor se distribuya por todo el plato. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.

La textura de la salsa

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta. Incorpórala poco a poco, porque no siempre hará falta utilizarla toda.

Mezcla: el calor y el movimiento ayudan a que el parmesano se funda y el almidón ligue el aceite. Si la pasta se ve seca, añade un poco más de agua reservada.

El punto de cocción

Brócoli: unos 5 minutos son una referencia; sácalo cuando empiece a ablandarse, antes de que se deshaga al picarlo.

Pasta: sigue el tiempo del paquete como guía y prueba un trozo antes de escurrir. Debe conservar algo de firmeza en el centro.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras aliñadas aportan frescor junto a la pasta caliente.

Al servir: añade parmesano recién rallado y, si te apetece, un hilo de aceite. Lleva el plato a la mesa enseguida, mientras la salsa está brillante.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta; después es demasiado tarde para recuperarla.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Mantén el fuego bajo al calentar el ajo para que perfume el aceite sin quemarse.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se funda con facilidad.
• Prueba la pasta antes de escurrirla y retírala cuando esté al dente.

Variaciones

• Más picante: añade copos de guindilla al aceite con ajo.
• Con limón: termina el plato con un poco de ralladura de limón para darle un matiz fresco.
• Con frutos secos: espolvorea piñones tostados al servir para añadir un toque crujiente.
• Con otra verdura: sustituye parte del brócoli por coliflor y cuécela hasta que empiece a ablandarse.
• Sin parmesano: utiliza una alternativa vegetal rallada y comprueba la sal al final.

Errores comunes

• Ajo dorado: puede dar un sabor amargo; cocina a fuego bajo y aparta la olla si toma color.
• Pasta pasada: pierde firmeza al mezclarse con la salsa; escúrrela cuando esté al dente.
• Salsa seca: el queso y el aceite pueden quedar poco ligados; incorpora agua de cocción poco a poco.
• Brócoli demasiado blando: se deshace al mezclarlo; retíralo cuando apenas empiece a estar tierno.
• Escurrir sin reservar agua: la pasta pierde el líquido con almidón que liga la salsa; guarda una taza antes de escurrir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes