Pasta con alubias (pasta e fasiòi)

Ingredientes

• 400 g (14 oz; aproximadamente 2¼ tazas)alubias blancas secas
• 45 ml (3 cucharadas), más un poco para serviraceite de oliva virgen extra
• 4 hojassalvia fresca
• 1 diente, machacadoajo
• 3 cucharadastomates picados finamente
• 80 g (3 oz)pasta de huevo maltagliati
• al gustosal y pimienta negra

Preparación

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   Remoja y cuece

   Deja las alubias en remojo en un cuenco grande con agua durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelas y cuécelas en una olla grande con agua durante 2 horas, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas, tritura la mitad hasta obtener un puré y reserva las demás.

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   Prepara la base

   Calienta el aceite en una olla grande. Añade la salvia y el ajo machacado y fríelos durante 2 minutos. Incorpora el puré de alubias, unos 1,5 litros de agua y los tomates picados. Añade sal con moderación y cocina durante 30 minutos.

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   Añade la pasta

   Agrega las alubias enteras y después la pasta. Cocina unos 10 minutos; la mezcla de alubias debe quedar bastante espesa. Retira la olla del fuego y rectifica de sal y pimienta.

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   Sirve el plato

   Sirve la pasta e fasiòi caliente, templada o fría, con un hilo de aceite de oliva por encima.

¿Qué es la pasta e fasiòi?

Pasta e fasiòi significa pasta con alubias y es un plato casero de la cocina italiana, especialmente asociado a las tradiciones del norte del país. Hay muchas versiones, desde sopas más caldosas hasta guisos espesos como este.

Aquí, triturar la mitad de las alubias crea una base cremosa y dejar la otra mitad entera aporta textura. La salvia, el ajo y el tomate dan sabor a una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 505 calorías, 24g de proteína, 75g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las alubias y la pasta; las alubias también aportan la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el aceite añadido al servir.

Las alubias marcan el ritmo

Remojo: dejar las alubias en agua toda la noche ayuda a que se hidraten antes de la cocción larga. Escúrrelas antes de ponerlas a cocer.

Punto: el tiempo indicado es de unas 2 horas, pero comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas; el tiempo puede variar según las alubias.

Una base cremosa, no lisa

Puré: tritura solo la mitad de las alubias cocidas para espesar el caldo sin perder todos los bocados enteros.

Textura: la receta busca una mezcla bastante espesa al terminar. Si la remueves con cuidado, la pasta y las alubias se integrarán sin que el guiso se convierta por completo en puré.

Sofríe con suavidad

Aromáticos: fríe la salvia y el ajo durante los 2 minutos indicados para perfumar el aceite. Evita que el ajo se dore demasiado.

Tomate: se incorpora junto con el puré y el agua, y cuece durante 30 minutos. Añade la sal con moderación al principio y ajusta al final.

Vigila la pasta

Cocción: añade primero las alubias enteras y después la pasta; cuenta unos 10 minutos para esta última fase.

Punto: empieza a comprobar la pasta hacia el final del tiempo indicado y retira la olla cuando esté cocida a tu gusto. El guiso seguirá espesándose mientras reposa.

Cómo servirla

Temperatura: esta receta se puede tomar caliente, templada o fría, así que elige según te apetezca. Termina cada plato con un hilo de aceite de oliva.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar la comida sin competir con el sabor de la salvia y las alubias.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia para que las alubias tengan espacio durante la cocción.
• Comprueba que las alubias estén tiernas antes de triturar la mitad.
• Tritura solo la mitad de las alubias para conservar una textura con trozos.
• Añade la sal con moderación antes de la cocción larga y rectifica al final.
• Prueba la pasta antes de apagar el fuego, ya que el tiempo puede variar según el tipo.
• Reserva el aceite extra para el momento de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade unas hojas de romero junto con la salvia para un matiz aromático diferente.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al freír el ajo.
• Tomate más intenso: aumenta ligeramente el tomate picado si prefieres un sabor más marcado.
• Pasta distinta: utiliza otra pasta corta si no encuentras maltagliati y ajusta la cocción a sus indicaciones.
• Acabado verde: sirve con perejil picado para aportar un contraste fresco.

Errores comunes

• Alubias aún duras: no las tritures hasta que estén tiernas; prolonga la cocción si hace falta.
• Ajo demasiado dorado: fríelo solo 2 minutos con la salvia y evita que se queme.
• Demasiada sal al principio: sazona con moderación y rectifica cuando el guiso esté terminado.
• Pasta pasada: comprueba el punto antes de que acaben los 10 minutos y apaga el fuego cuando esté lista.
• Guiso demasiado líquido: tritura la mitad de las alubias y deja que la mezcla cueza los 30 minutos indicados.
• Guiso sin textura: reserva la mitad de las alubias enteras y añádelas antes de la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua y remueve. La pasta puede ablandarse algo al reposar.

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