Canelones congelados de ricota y espinacas

Ingredientes

• 300 g cannelloni freschi
• 400 g spinaci Fior di Foglia FRoSTA
• 250 g ricotta
• 150 g parmigiano grattugiato
• q.b sale
• q.b olio
• 1 l latte (o bevanda vegetale di soia)
• 100 g farina 00
• 100 g burro
• q.b noce moscata
• q.b burro

Preparación

1. 1

   Per prima cosa portate a bollore una pentola d’acqua, salate e versate gli spinaci ancora surgelati. Lasciateli cuocere per circa 8 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare.

2. 2

   Nel frattempo preparate la besciamella: in un tegame fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso e dorato (il famoso “roux”). Aggiungete il latte a filo e un po’ di noce moscata, salate e continuate a mescolare per altri 5\6 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

3. 3

   Strizzate benissimo gli spinaci cotti, tagliateli grossolanamente e metteteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, una presa di sale e iniziate ad amalgamare. Un po’ alla volta aggiungete circa metà del parmigiano, continuando a lavorare il ripieno: deve risultare compatto ma non troppo asciutto.

4. 4

   Sbollentate qualche minuto i cannelloni freschi, e mentre raffreddano spennellate una teglia con un po’ di olio e distribuite un cucchiaio di besciamella: in questo modo i cannelloni non si attaccheranno!

5. 5

   Farcite i cannelloni con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino o con un sac à poche. Man mano che sono pronti disponeteli sulla teglia, intervallando ogni strato con una generosa quantità di besciamella e parmigiano grattugiato.

6. 6

   Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti: quando si forma una golosa crosticina sulla superficie il piatto è pronto!