Arancini al horno con guisantes: la receta

Ingredientes

• 200 g Piselli Finissimi FRoSTA
• 150 g soffritto misto​
• 150 ml passata di pomodoro​​
• 2 foglie di alloro
• 80 g di caciocavallo a cubetti ​
• q.b Olio extravergine di oliva ​
• 500 g riso carnaroli (in alternativa riso avanzato freddo 1 kg circa)
• 1 l di acqua
• 40 g burro
• 40 g parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• q.b Sale
• 75 g farina ​​
• 75 g acqua
• 200 g pangrattato
• 1 uovo

Preparación

1. 1

   Mettete a bollire l’acqua con un pugnetto di sale, aggiungete il riso e cuocetelo per 15 minuti mescolando ogni tanto. Poco prima della fine unite lo zafferano. L’acqua dovrà essere completamente assorbita. Mantecate con burro e parmigiano, poi stendete tutto in una teglia per farlo raffreddare e compattare.

2. 2

   In una padella fate soffriggere il soffritto misto con un po' d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di alloro, fate cuocere circa 15 minuti. Unite i piselli e cuocete altri 10 minuti. Spegnete, regolate di sale e lasciate raffreddare.

3. 3

   Quando riso e sugo sono ben freddi, bagnatevi le mani e prendete un pugno di riso. Appiattitelo sul palmo e mettete al centro un cucchiaino di sugo con piselli e un pezzo di caciocavallo. Richiudete bene fino a formare una pallina compatta.

4. 4

   Disponete tutti gli arancini su un vassoio, copriteli e lasciateli riposare in frigorifero per 30 minuti, così si induriscono e non si aprono in cottura.

5. 5

   Accendete il forno a 180°. Preparate una pastella con farina, acqua, uovo e un pizzico di sale. Passate ogni arancino nella pastella e poi nel pangrattato, arrotondandoli bene tra le mani.

6. 6

   Mettete gli arancini su una teglia coperta di carta forno, conditeli con un po’ d’olio e cuoceteli per circa 25 minuti, girandoli un paio di volte. Serviteli ben caldi!